- Kodėl kraštai tapo kieti?
- Tikriausiai kepėte per ilgai arba buvo nepakankama drėgmė. Prieš kepimą ir iškart po jo patepkite kraštus aliejumi.
- Ar galiu naudoti vištieną vietoje jautienos?
- Žinoma, bet vištiena gali būti sausesnė, todėl verta pridėti šiek tiek daugiau riebalų arba pomidorų.
- Kaip pašildyti?
- Orkaitėje arba keptuvėje uždengus dangčiu, įpilant šiek tiek vandens, kad atgautų minkštumą.
Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu
Moliūgų ir tofu salotos
„Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip)
Apelsinų ir cinamono ledai
Dvispalvės spurgos
Scones (paplotėliai) su granatais
Focaccia su figomis ir medumi
Veganiška baklažanų musaka
Kaštonų ir apelsinų keksiukai
Kepti batatai su česnakiniu padažu
Pikantiški vištienos sparneliai
Citrininis pyragas
Tortas su „Matcha“ arbata
Sojų padažas su vasabiu
Ryžiai su sezamais ir miso
Amerikietiškos spurgos (Donut)
Taco kesadilijos
Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis
Empanados su lašiša
Jalapeño, mangų ir čili padažas
Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu
Moliūgų ir tofu salotos
„Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip)
Apelsinų ir cinamono ledai
Dvispalvės spurgos
Scones (paplotėliai) su granatais
Focaccia su figomis ir medumi
Veganiška baklažanų musaka
Kaštonų ir apelsinų keksiukai
Kepti batatai su česnakiniu padažu
Pikantiški vištienos sparneliai
Citrininis pyragas
Tortas su „Matcha“ arbata
Sojų padažas su vasabiu
Ryžiai su sezamais ir miso
Amerikietiškos spurgos (Donut)
Taco kesadilijos
Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis
Empanados su lašiša
Jalapeño, mangų ir čili padažas
Pide
Pide yra ne tik „turkiška pica“, bet ir socialinių susibūrimų simbolis Anatolijoje. Jai būdinga valties forma, kuri turi ir praktinę paskirtį: užlenkti storesni kraštai sulaiko sultingą įdarą, o tešlos vidurys išlieka plonas ir traškus. Šis patiekalas – tai tekstūrų žaismas: mėsos ragu kepimo metu troškinasi kartu su tešla, todėl skoniai giliai susijungia, o kraštai tarnauja kaip duona dažymui.
Ingredientai
300
g
Kvietiniai miltai (tipas 550)
200
ml
Drungnas vanduo
10
g
Šviežios mielės (arba 3 g sausų)
5
g
Druska
200
g
Malta jautiena arba aviena
2
vnt.
Pomidorai
1
vnt.
Paprika (mėsinga, žalia arba raudona)
1
vnt.
Svogūnas
2
skiltelės
Česnakas
20
ml
Alyvuogių aliejus
5
g
Prieskoniai (raudonoji paprika, malti kuminai, juodieji pipirai)
10
g
Šviežios petražolės
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis dubuo tešlai
- Keptuvė mėsai apkepinti
- Kepimo skarda arba picos akmuo
- Kepimo popierius
- Virtuvinis teptukas aliejavimui
Alergenai
Glitimas
Gaminimo eiga
1
✓
Paruoškite tešlą: drungname vandenyje ištirpinkite mieles, tada supilkite į miltus. Druską dėkite tik pabaigoje, kad ji tiesiogiai nesiliestų su mielėmis. Minkykite, kol tešla atšoks nuo indo sienelių ir taps lygi.
Patarimas: Druska stabdo mielių veiklą, jei jos susitinka tiesiogiai, todėl maišykite atskirai. Minkymas suformuoja glitimą, kuris sudaro tešlos karkasą.
2
✓
Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu ir kildinkite šiltoje vietoje 60 minučių, kol tūris padvigubės.
Patarimas: Šiltoje aplinkoje mielių grybeliai greičiau gamina dujas, kurios iškelia tešlą (fermentacija).
3
✓
Kol tešla kyla, paruoškite įdarą: svogūną, česnaką ir papriką supjaustykite labai smulkiai. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite maltą mėsą, kol ji pabals, tada sudėkite daržoves ir prieskonius. Troškinkite 5–8 minutes, kol skystis nugaruos.
Patarimas: Apkepinimas išgarina perteklinį vandenį iš mėsos ir daržovių, todėl kepant jos nepermirkys tešlos (koncentruoti skoniai).
4
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Pakilusią tešlą padalinkite į 4 dalis ir ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite pailgas, ovalias formas.
Patarimas: Aukšta temperatūra staigiai iškelia tešlą ir suformuoja plutelę, todėl vidus išlieka minkštas.
5
✓
Dėkite įdarą į tešlos vidurį, palikdami 2 cm laisvus kraštus. Kraštus užlenkite ant įdaro, galus suspauskite, kad gautumėte valties formą.
Patarimas: Užlenkti kraštai sulaiko sultis ir saugo įdarą nuo išdžiūvimo.
6
✓
Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, tešlos kraštus aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite 12–15 minučių, kol gražiai apskrus. Patiekdami apibarstykite šviežiomis petražolėmis.
Patarimas: Aliejaus sluoksnis saugo tešlą nuo išdžiūvimo karštoje orkaitėje ir suteikia gražų blizgesį.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 300 g Kvietiniai miltai (tipas 550)
- 200 ml Drungnas vanduo
- 10 g Šviežios mielės (arba 3 g sausų)
- 5 g Druska
- 200 g Malta jautiena arba aviena
- 2 vnt. Pomidorai
- 1 vnt. Paprika (mėsinga, žalia arba raudona)
- 1 vnt. Svogūnas
- 2 skiltelės Česnakas
- 20 ml Alyvuogių aliejus
- 5 g Prieskoniai (raudonoji paprika, malti kuminai, juodieji pipirai)
- 10 g Šviežios petražolės