Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pizza ai Formaggi patiekta su įvairiais sūriais ir šviežiais bazilikais
Turtinga pica su keturių rūšių sūriais ir traškia plutele

Pizza ai Formaggi

Autorius: Flavelo
Keturių sūrių picos paslaptis slypi ne tik sūrių kiekyje, bet ir kruopščiame jų parinkime. Skirtingos tekstūros sūriai – tįstanti mocarela, charakteringa gorgonzola ir kietasis parmezanas – karštoje krosnyje lydosi skirtingu greičiu. Šis tekstūrų žaismas sukuria tą kreminį, bet vietomis traškiai apskrudusį įdarą, kurį daugelis taip dievina. Sūrių sūrumas ir riebumas sudaro tobulą balansą su traškia tešla.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 1150 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Picos akmuo arba kepimo plienas (tolygiam karščiui)
  • Picos pjaustyklė
  • Kepimo popierius
  • Teptukas (aliejavimui)
  • Tarka (parmezanui)

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (230–250 °C). Jei turite picos akmenį, dėkite jį ant grotelių, kad įkaistų.

Patarimas: Karštas akmuo iškart perduoda karštį tešlos apačiai, todėl ji staiga pakyla ir tampa porėta (fizinis tūrio didėjimas).
2 ✓

Sutrinkite česnaką ir mažame dubenėlyje sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Leiskite pastovėti kelias minutes, kad skoniai susijungtų.

Patarimas: Aliejus apsaugo česnaką nuo tiesioginio karščio, todėl jis nesudega ir neapksta, bet perduoda savo skonį (aromatų ekstrakcija).
3 ✓

Tešlą rankomis ištempkite į apskritimą. Pradedant nuo vidurio, pirštais švelniai stumkite orą į išorę, kad kraštai liktų storesni.

Patarimas: Venkite kočėlo, nes jis išstumtų iš tešlos vertingus dujų burbuliukus, dėl ko tešla taptų plokščia ir tanki (dujų išlaikymas).
4 ✓

Plonai aptepkite tešlos paviršių česnakiniu aliejumi.

Patarimas: Aliejaus sluoksnis atskiria tešlą nuo įdaro drėgmės, todėl ji kepant nesutyžta (hidrofobinis sluoksnis).
5 ✓

Užplėšykite mocarelą, užtrupinkite gorgonzolą ir apibarstykite tarkuotu parmezanu. Rikotą mažais šaukšteliais išdėliokite ant viršaus.

Patarimas: Mažesniais gabalėliais plėšytas sūris tolygiau lydosi ir pasiskirsto ant tešlos (šilumos paskirstymas).
6 ✓

Dėkite picą į karštą orkaitę ir kepkite, kol sūris ims burbuliuoti, o tešlos kraštai taps auksiniai ir dėmėti (apie 10–12 minučių).

Patarimas: Rudų dėmių atsiradimas rodo, kad tešloje esantis cukrus pradėjo karamelizuotis, kas suteikia turtingą skonį (Maillardo reakcija).
7 ✓

Išimkite iš orkaitės ir iškart apibarstykite šviežiais, plėšytais bazilikais.

Patarimas: Nuo karštų garų išsiskiria baziliko eteriniai aliejai, skleisdami intensyvų aromatą, bet lapeliai nepajuoduoja (vengiama terminio šoko).

Dažniausi klausimai

Kodėl picos vidurys tapo vandeningas?
Šviežia mocarela gali išskirti daug vandens. Naudokite sausesnę rūšį arba supjaustę palaikykite ant popierinio rankšluosčio prieš kepant.
Kada dėti rikotą?
Rikotą geriausia dėti kepimo pabaigoje arba patiekiant, kad ji išlaikytų savo šviežią, kreminę tekstūrą ir neišdžiūtų.
Kokią gorgonzolą rinktis?
Jei norite švelnesnio skonio, rinkitės „dolce“ (saldžią), jei charakteringesnio – „piccante“ (aštrią).

Ingredientai

  • 4 porc. Picos tešla (pailsėjusi)
  • 200 g Mocarela (sausesnė)
  • 100 g Gorgonzola sūris
  • 50 g Parmezano sūris
  • 100 g Rikotos sūris
  • 2 skilt. Česnakas
  • 2 v. š. Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 1 sauja Šviežias bazilikas