Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pizza al Prosciutto Crudo patiekta su Parmos kumpiu ir gražgarstėmis
Elegantiška pica su Parmos kumpiu ir šviežia žaluma

Pizza al Prosciutto Crudo

Autorius: Flavelo
Pica su Parmos kumpiu – tai paprastumo triumfas. Esmė – temperatūrų kontrastas: karštą, traškų pomidorų ir sūrio pagrindą po kepimo karūnuojame plonyčiu, kambario temperatūros kumpiu. Taip kumpio riebalai nuo picos šilumos tik šiek tiek aptirpsta, bet mėsa nesukietėja ir išlaiko šilkinę tekstūrą. Šviežių gražgarsčių aštrumas ir parmezano sūrumas užbaigia šią gastronominę patirtį.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 980 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Picos pjaustyklė
  • Kepimo popierius arba kepimo akmuo
  • Tarka (sūriui)

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Jei kepate skardoje, išklokite ją kepimo popieriumi.

Patarimas: Karšta orkaitė užtikrina, kad tešla išorėje būtų traški, o viduje minkšta (terminis šokas).
2 ✓

Iškočiokite tešlą, tada aptepkite pomidorų padažu, palikdami piršto pločio kraštelį.

Patarimas: Padažo rūgštelė subalansuos sūrio ir kumpio riebumą (skonių balansas).
3 ✓

Apibarstykite tarkuota arba plėšyta mocarela.

Patarimas: Sūrį paskirstykite tolygiai, kad jo tektų kiekvienam kąsniui ir jis apsaugotų padažą nuo išdžiūvimo (izoliacija).
4 ✓

Kepkite picą 12–15 minučių, kol sūris ims burbuliuoti, o tešlos kraštai taps auksiniai.

Patarimas: Pica paruošta, kai tešlos kraštai pakyla ir atrodo traškūs (dujų burbuliukų plėtimasis).
5 ✓

Išimkite iš orkaitės. Leiskite minutę pailsėti, tada laisvai uždėkite Parmos kumpio griežinėlius ir užberkite gražgarstes.

Patarimas: Kumpį dėkite „erdviai“, nespauskite, taip likutinė picos šiluma jį tik sušildys, atskleisdama skonius (riebalų lydymosi taškas).
6 ✓

Apibarstykite šviežiai tarkuotu parmezanu ir bazilikais.

Patarimas: Parmezano umami skonis suteikia visumai gylio.
7 ✓

Prieš patiekdami plonai apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi.

Patarimas: Aliejus perneša skonio medžiagas, padėdamas joms pasiskirstyti ant liežuvio (tirpiklio vaidmuo).

Dažniausi klausimai

Kodėl pica tapo sūri?
Parmos kumpis ir parmezanas yra sūrūs. Pomidorų padažą sūdykite labai atsargiai!
Ar galiu dėti kumpį prieš kepimą?
Nerekomenduojama. Orkaitėje kumpis išdžius ir praras savo būdingą, švelnią tekstūrą.

Ingredientai

  • 1 vnt. Picos tešla
  • 200 g Mocarela
  • 150 g Pomidorų padažas
  • 100 g Parmos kumpis (ploni griežinėliai)
  • 50 g Šviežios gražgarstės
  • 3 g Parmezano sūris
  • 1 v. š. Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 5 g Šviežias bazilikas