Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pizza di Grano Arso iš degintų grūdų su itališkais sūriais
Degintų grūdų pica su Apulijos skoniais

Pizza di Grano Arso

Autorius: Flavelo
„Grano Arso“ (degintų kviečių) istorija pasakoja apie Apulijos valstiečių išradingumą: po javapjūtės jie surinkdavo po laukų deginimo likusius apskrudusius grūdus ir sumaldavo juos į miltus. Šiandien šie miltai yra gurmaniškas produktas: jie tešlai suteikia riešutų, dūmų ir kavos aromatą. Kadangi juose mažai glitimo, jie visada maišomi su baltaisiais miltais.
🕒 Paruošimas 1 val. 20 min.
🍳 Gaminimas 18 min.
⌛ Iš viso 1 val. 38 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Pietų Italijos (Apulija)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Minkymo dubuo
  • Kepimo skarda

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumaišykite abiejų rūšių miltus. Į trupinkite mieles į drungną vandenį, tada supilkite į miltus kartu su aliejumi. Pradėkite minkyti.

Patarimas: Skrudintuose miltuose glitimo struktūra pažeista, todėl reikalingi balti miltai, kad tešla susirištų (glitimo karkasas).
2 ✓

Kai tešla susijungs, suberkite druską ir minkykite 10–15 minučių, kol taps elastinga ir lygi. Palikite kilti 1 valandą.

Patarimas: Druska kietina glitimą, todėl dėkite ją tik pabaigoje.
3 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 220–250 °C. Iškildintą tešlą iškočiokite iki skardos dydžio.

Patarimas: Pabarstykite paviršių miltais, ši tešla gali būti kiek lipnesnė.
4 ✓

Aptepkite pomidorų padažu, apibarstykite sūriu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15–18 minučių.

Patarimas: Dėl tamsių miltų sunkiau pamatyti, kada iškepa, stebėkite sūrio lydymąsi ir kraštų traškumą.
5 ✓

Patiekite su šviežiu baziliku.

Patarimas: Aromatinė žolelė puikiai dera prie dūminio tešlos skonio.

Dažniausi klausimai

Kur gauti Grano Arso miltų?
Specializuotose itališkų prekių parduotuvėse. Jei nerandate, sausoje keptuvėje paskrudinkite šiek tiek viso grūdo miltų iki tamsiai rudos spalvos (atsargiai, nesudeginkite visiškai!) ir sumaišykite su baltaisiais miltais.

Ingredientai

  • 150 g Grano Arso miltai (arba skrudinti viso grūdo miltai)
  • 350 g Balti picos miltai (BL55 arba 00)
  • 300 ml Drungnas vanduo
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 15 g Šviežios mielės
  • 10 g Druska
  • 200 ml Pomidorų padažas
  • 200 g Mocarela
  • 1 ryšulėlis Šviežias bazilikas