Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pizza Focaccia su druska ir alyvuogių aliejumi iš Ligūrijos
Paprastas itališkos fokačijos receptas su druska ir alyvuogių aliejumi

Pizza Focaccia

Autorius: Flavelo
Ligūrijos fokačijos paslaptis – paprastumas ir gausus alyvuogių aliejaus naudojimas. Tai ne tiesiog duona, o vandens, miltų ir aliejaus emulsijos šedevras. Tešloje įspaustos duobutės suformuoja mažus „ežerėlius“, kuriuose kaupiasi aliejus ir sūrus vanduo, todėl kepant tešlos vidus išlieka minkštas, o kraštai aliejuje iškepa traškiai.
🕒 Paruošimas 1 val. 15 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 1 val. 40 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 450 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kepimo skarda
  • Didelis maišymo dubuo
  • Virtuvinis rankšluostis

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumaišykite miltus su druska. Ištirpinkite mieles drungname vandenyje, tada supilkite į miltus. Pradėkite minkyti.

Patarimas: Mielėms daugintis reikia šilumos ir drėgmės. Druska jas slopina, todėl pradžioje neleiskite joms tiesiogiai kontaktuoti.
2 ✓

Įminkykite 30 ml alyvuogių aliejaus, kol tešla taps blizgi ir elastinga (apie 10–15 min.).

Patarimas: Minkymo metu susiformuoja glitimo karkasas, galintis išlaikyti kildinimo metu susidarančius dujų burbuliukus.
3 ✓

Uždenkite ir kildinkite šiltoje vietoje apie 1 valandą, kol padvigubės.

Patarimas: Ideali vieta – be skersvėjų, drungna. Šaltis lėtina, o per didelis karštis (>50 °C) užmuša mieles.
4 ✓

Išverskite tešlą į aliejumi išteptą skardą ir rankomis ištampykite iki skardos dydžio. Palikite pailsėti dar 20 minučių.

Patarimas: Poilsio metu glitimo gijos atsipalaiduoja, todėl tešla nesusitraukia ir ją lengviau formuoti.
5 ✓

Pirštais įspauskite duobutes tešloje. Pašlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi (galite įmaišyti šiek tiek vandens), apibarstykite rupia druska ir rozmarinu.

Patarimas: Aliejaus ir vandens emulsija duobutėse neleidžia tešlai išdžiūti ir padaro apačią traškią.
6 ✓

Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Aukšta temperatūra priverčia dujų burbuliukus staiga išsiplėsti („orkaitės šuolis“), todėl tešla tampa puri.

Dažniausi klausimai

Kodėl ji nepakankamai skylėta?
Tikriausiai per trumpai kildinote arba naudojote per mažai vandens. Fokačijos tešla yra minkštesnė ir drėgnesnė nei įprasta duonos tešla.
Kada dėti rozmariną?
Prieš kepimą, bet pavoliokite jį aliejuje, kad nesudegtų karštoje orkaitėje.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (BL55 arba BL80)
  • 300 ml Drungnas vanduo
  • 15 g Šviežios mielės
  • 10 g Druska
  • 80 ml Alyvuogių aliejus
  • 5 g Rupioji jūros druska
  • 2 šakelės Šviežias rozmarinas