Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pizza Rustica Abruzzese su šonine, kiaušiniais ir pekorino sūriu
Traški Abrucų pica su sūria šonine ir kreminiais kiaušiniais

Pizza Rustica Abruzzese

Autorius: Flavelo
Abrucai – tai kalnuotas regionas, kuriame virtuvę formuoja piemenų tradicijos. Ši pica iš tikrųjų yra sotus, turtingas paplotis, skirtas piemenų krepšiams. Šoninės dūmo aromatas, avies sūrio (Pecorino) charakteris ir kiaušinių kreminė tekstūra sukuria tarsi „Carbonara“ įspūdį picos pavidalu. Tai ne dietinis patiekalas, o tikra energijos bomba darbščioms dienoms.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 18 min.
⌛ Iš viso 43 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 720 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė (šoninei pakepinti)
  • Plaktuvas
  • Kepimo skarda
  • Dubuo maišymui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Keptuvėje ant vidutinės ugnies kepinkite šoninę, kol ištirps riebalai ir krašteliai pradės ruduoti.

Patarimas: Nereikia visiškai apskrudinti, nes ji dar keps orkaitėje. Tikslas – ištirpdyti riebalus.
2 ✓

Išimkite šoninę iš riebalų ir palikite atvėsti. Kepimo skardą plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Patarimas: Jei dėsite karštą ant tešlos, nuo karščio mielės aktyvuosis per anksti arba žus, ir paviršius taps glitus.
3 ✓

Dubenėlyje išplakite kiaušinius su grietinėle, puse tarkuoto Pekorino sūrio ir žiupsneliu pipirų. Turite gauti kreminę, vientisą masę.

Patarimas: Grietinėlės riebalai neleidžia kiaušinio baltymui per greitai sutraukti ir tapti gumiškam (koaguliacijos atidėjimas).
4 ✓

Iškočiokite tešlą ir įkelkite į kepimo skardą, suformuodami nedidelį kraštelį.

Patarimas: Kraštelis dabar labai svarbus, nes jis turi sulaikyti skystą kiaušinių mišinį.
5 ✓

Supilkite kiaušinių masę ant tešlos, apibarstykite likusiu Pekorino sūriu, plėšyta mocarela, šonine ir raudonėliais.

Patarimas: Mocarela padeda „surišti“ kiaušinius kepimo metu, todėl įdaras bus tvirtesnis.
6 ✓

Kepkite 15–18 minučių. Pica paruošta, kai kiaušinių dalis sutvirtėja (gali šiek tiek virpėti), o tešlos kraštai tampa auksiniai rudi.

Patarimas: Neperkepkite, nes kiaušiniai išdžius. Išėmus likutinė šiluma dar labiau sutvirtins įdarą.
7 ✓

Prieš pjaustydami leiskite 5 minutes pailsėti, tada apibarstykite šviežiu baziliku.

Patarimas: Ramybės metu sūrio ir kiaušinių struktūra stabilizuojasi, todėl pjaustyti bus lengviau ir gražiau.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia apkepti šoninę?
Kad atsikratytumėte riebalų pertekliaus ir pica jame neplauktų. Be to, taip ji taps ypač traški.
Ar viršuje nesigaus kiaušinienė?
Taip, susidarys kreminis, sūrus sluoksnis. Tai ir yra esmė! Jei mėgstate skystus kiaušinius, įmuškite juos likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos.

Ingredientai

  • 500 g Picos tešla
  • 150 g Šoninė (supjaustyta juostelėmis)
  • 100 g Pekorino sūris (tarkuotas)
  • 3 vnt. Kiaušiniai
  • 150 g Mocarelos sūris
  • 100 ml Grietinėlė (min. 30 %)
  • 1 a. š. Džiovintas raudonėlis
  • 5 g Šviežias bazilikas
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 žiupsnelis Juodieji pipirai