Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pozole sriuba, patiekta
Autentiška meksikietiška Pozole sriuba su laimu ir tortilijomis

Pozole

Autorius: Flavelo
Pozole siela yra „hominy“ (nixtamalizuoti kukurūzai). Tai senovinis procesas, kai kukurūzai mirkomi šarmingame vandenyje, dėl ko grūdai išbrinksta, luobelė atsiskiria, ir jie „atsiveria“ kaip gėlė. Dėl šio proceso kukurūzai tampa virškinami ir maistingi. Sriuba sodri, mėsiška, o švieži priedai (ridikėliai, salotos, laimas) suteikia jos tekstūrai ypatingo įdomumo.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 600 kcal
🌍 Virtuvė Meksikietiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas: ilgam virimui.
  • Trintuvas: čili padažui.

Gaminimo eiga

1 ✓

Į vandenį sudėkite mėsą, svogūną, česnaką ir kukurūzus. Lėtai virkite 2–3 valandas, kol mėsa taps minkšta.

Patarimas: Kiaulienos mentėje gausu jungiamojo audinio, kuriam reikia laiko, kad pavirstų želatina.
2 ✓

Tuo tarpu džiovintus čili pipirus užpilkite karštu vandeniu ir mirkykite 15 minučių, išimkite sėklas, tada sutrinkite trintuvu su trupučiu mirkymo vandens iki vientisos masės. Nukoškite į sriubą.

Patarimas: Rehidratuojant čili pipirus jie suminkštėja, todėl iš jų galima pagaminti kreminį padažą, kuris sutirština ir pagardina sriubą.
3 ✓

Suberkite raudonėlį, pasūdykite ir virkite dar 30 minučių.

Patarimas: Skoniai iš tikrųjų susijungia (difuzija) šiuo metu.
4 ✓

Patiekite karštą, lėkštėje gausiai apibarstę ridikėliais, salotomis, apšlakstę laimu ir užkrimsdami traškučiais.

Patarimas: Šviežios, traškios daržovės ir rūgštus laimas subalansuoja riebų, sunkų sriubos pobūdį.

Dažniausi klausimai

Kur gauti „hominy“?
Specializuotose meksikietiškose parduotuvėse, dažniausiai konservuotų pavadinimu „Maiz Pozolero“. Paprasti konservuoti kukurūzai čia netinka!

Ingredientai

  • 1 kg Kiauliena (mentė, kubeliais)
  • 500 g Džiovinti (arba konservuoti) hominy kukurūzai
  • 1 vnt. Baltasis svogūnas
  • 3 skilt. Česnakas
  • 4 vnt. Džiovinti guajillo čili pipirai
  • 2 vnt. Džiovinti ancho čili pipirai
  • 1 v. š. Džiovintas raudonėlis
  • 1 v. š. Druska
  • 2 l Vanduo
  • 2 vnt. Šviežias laimas
  • 5 vnt. Ridikėliai
  • 100 g Iceberg salotos (juostelėmis)
  • 150 g Tortilijų traškučiai