Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Prancūziškas operos tortas su šokoladinio ganašo sluoksniais ir espreso skoniu
Klasikinis ir elegantiškas operos tortas

Prancūziškas tortas „Opera“

Autorius: Flavelo
Šį šedevrą 1950-aisiais sukūrė Paryžiaus „Dalloyau“ konditerija, pagerbdama Operos teatro šokėjus. Torto esmė – matomi sluoksniai ir skonių intensyvumas: migdolinį „Joconde“ biskvitą persmelkia stiprus kavos sirupas, kurį keičia kavos skonio sviestinis kremas ir juodojo šokolado ganašas. Viename kąsnyje jaučiamas kavos kartumas, migdolų saldumas ir šokolado švelnumas.
🕒 Paruošimas 1 val.
🍳 Gaminimas 12 min.
⌛ Iš viso 3 val.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 550 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kepimo skarda (didelė)
  • Mentelė (paletė)
  • Šluotelė
  • Puodas sirupui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Pienas
⚠️ Migdolai
⚠️ Soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (plonam lakštui reikia aukštos temperatūros). Didelę skardą išklokite kepimo popieriumi.

Patarimas: Aukšta temperatūra staigiai iškepa ploną tešlą, todėl ji neišdžiūsta.
2 ✓

Sumaišykite migdolų miltus, kvietinius miltus ir 100 g cukraus. Kiaušinius išplakite iki putų ir įmaišykite į sausą mišinį.

Patarimas: Migdolų aliejus sunkina putas, todėl maišykite atsargiai, kad nesukristų.
3 ✓

Ištirpinkite pusę sviesto (75 g) ir supilkite į tešlą. Masę plonai paskirstykite skardoje.

Patarimas: Riebalai (sviestas) suteikia biskvitui elastingumo, kad jis nelūžtų.
4 ✓

Kepkite 10–12 minučių, kol vos paruduos. Išverskite ant grotelių, nulupkite popierių ir atvėsinkite.

Patarimas: Neperkepkite, nes taps trapus!
5 ✓

Ganašas: užvirinkite grietinėlę, užpilkite ant smulkinto šokolado, išmaišykite iki vientisos masės.

Patarimas: Turite gauti blizgų, lygų kremą (emulsiją).
6 ✓

Kavos sirupas: sumaišykite karštą espreso kavą su cukraus sirupu.

Patarimas: Paragaukite, turi būti intensyvus kavos skonis!
7 ✓

Supjaustykite biskvitą į 3 lygias dalis. Pirmąją sulaistykite sirupu, aptepkite kavos kremu, pagamintu iš likusio sviesto ir cukraus (arba tiesiog ganašu, jei norite paprasčiau).

Patarimas: Sluoksniuokite tiksliai, nes pjaustant matysis lygio skirtumai.
8 ✓

Kitą lakštą taip pat sulaistykite, aptepkite ganašu. Uždenkite trečiuoju.

Patarimas: Šiek tiek paspauskite sluoksnius, kad susigulėtų.
9 ✓

Viršų apliekite tirpintu šokoladu, atšaldykite, tada nupjaukite kraštus (kad matytųsi sluoksniai).

Patarimas: Pjaukite karštame vandenyje pamirkytu peiliu, kad šokolado glazūra nesutrūkinėtų.

Dažniausi klausimai

Kas yra „Joconde“ biskvitas?
Tai biskvitas su migdolų miltais, kuris yra plonesnis, elastingesnis ir skanesnis už tradicinį.
Kodėl reikia drėkinti lakštus?
Plonas biskvitas greitai išdžiūsta, o kavos sirupas ne tik suteikia skonio, bet ir išlaiko jį drėgną.

Ingredientai

  • 100 g Kvietiniai miltai
  • 100 g Migdolų miltai (smulkiai malti)
  • 200 g Cukrus
  • 4 vnt. Kiaušiniai
  • 150 g Sviestas
  • 200 g Juodasis šokoladas (min. 60%)
  • 300 ml Grietinėlė (plakamoji)
  • 100 ml Stipri espreso kava
  • 50 ml Cukraus sirupas (virtas iš vandens ir cukraus santykiu 1:1)
  • 1 a. š. Vanilės ekstraktas
  • 1 žiups. Druska
  • 10 g Kakavos milteliai (papuošimui)