Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Rozmarinų ir pomidorų padažas su raudonuoju vynu patiektas
Blizgus pomidorų padažas su raudonuoju vynu ir šviežiu rozmarinu

Rozmarinų ir pomidorų padažas su raudonuoju vynu

Autorius: Flavelo
Šis padažas yra redukcijos, arba nugarinimo, pavyzdys. Raudonojo vyno taninai ir pomidorų skonis (umami) sutirštėja į intensyvią esenciją. Pabaigoje įdėtas šaltas sviestas ne tik suteikia blizgesio, bet ir sušvelnina rūgštį, padarydamas galutinį rezultatą šilkinį. Puikiai tinka prie kepsnių arba makaronų.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 160 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų, Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Prikaistuvis
  • Šluotelė plakimui

Alergenai

⚠️ Sulfitai (vynas)
⚠️ Pienas (sviestas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką pakepinkite aliejuje kartu su rozmarinu.

Patarimas: Riebalai geriausiai ištraukia rozmarino eterinius aliejus.
2 ✓

Supilkite vyną ir virkite ant didelės ugnies, kol pusė nugaruos.

Patarimas: Šis žingsnis būtinas, kad alkoholis išgaruotų ir liktų tik vyno skonis.
3 ✓

Sudėkite pomidorus, cukrų, actą. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kol sutirštės.

Patarimas: Lėtas virimas koncentruoja skonius.
4 ✓

Išimkite rozmariną, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite šaltą sviestą, kol ištirps.

Patarimas: Tai vadinama „montavimu“: sviestas sukuria emulsiją su padažu, padarydamas jį tirštesnį ir blizgų.

Dažniausi klausimai

Gavosi per rūgštus, ką daryti?
Tiek vynas, tiek pomidorai yra rūgštūs. Žiupsnelis sodos neutralizuoja rūgštį, arba šiek tiek papildomo sviesto / cukraus ją paslepia.

Ingredientai

  • 400 g Trinti pomidorai (Passata)
  • 150 ml Sausas raudonasis vynas
  • 2 vnt. Šviežio rozmarino šakelės
  • 1 vnt. Šalotinis svogūnas (arba paprastas svogūnas)
  • 2 skilt. Česnakas
  • 20 ml Alyvuogių aliejus
  • 20 g Rudasis cukrus
  • 10 ml Balzaminis actas
  • 1 žiups. Druska
  • 20 g Šaltas sviestas