Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
„Saltimbocca alla Romana“ patiekta
Kepta veršiena su traškiu Parmos kumpiu ir šviežiu šalavijo lapeliu

Saltimbocca alla Romana

Autorius: Flavelo
Saltimbocca: „Šok į burną!“ – ir iš tiesų, šis Romos klasikos patiekalas toks lengvas ir viliojantis, kad beveik pats valgosi. Recepto genialumas slypi paprastume ir trijų pagrindinių ingredientų balanse: pieninės veršienos švelnumas, Parmos kumpio sūrus, brandintas charakteris ir šalavijo aromatingas, vaistažolių kvapas. Visa tai sujungia sviestinė-vyninė emulsija į vieną harmoningą kąsnį.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Mėsos smeigtukai arba dantų krapštukai
  • Plati keptuvė (geriausia nerūdijančio plieno dėl padažo)

Alergenai

⚠️ Pienas (sviestas)
⚠️ Glitimas (miltai)
⚠️ Sieros dioksidas (vynas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Veršienos griežinėlius labai plonai išmuškite (2–3 mm). Tik vieną pusę labai lengvai pabarstykite druska ir pipirais.

Patarimas: Kumpis sūrus, todėl mėsą sūdykite minimaliai.
2 ✓

Ant kiekvieno mėsos gabalėlio uždėkite po kumpio griežinėlį ir šalavijo lapą. Persmeikite dantų krapštuku, kad laikytųsi.

Patarimas: Smeikite kaip dygsnį, kad kepant paketas liktų vientisas.
3 ✓

Apatinę mėsos pusę (be kumpio) vos vos pamerkite į miltus, perteklių nukratykite.

Patarimas: Nemiltuokite kumpio pusės! Miltai reikalingi tik mėsos pusės apskrudimui ir padažo tirštinimui.
4 ✓

Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų. Kepkite griežinėlius pirmiausia kumpio puse žemyn 1 minutę, tada apverskite ir kepkite mėsos pusę 2 minutes.

Patarimas: Kumpį tik lengvai apkepkite, kad riebalai pradėtų tirpti, o šalavijas taptų traškus. Neperkepkite veršienos!
5 ✓

Išimkite mėsą. Į karštą keptuvę supilkite vyną ir užvirkite, nugramdydami prikepimus. Kai sutirštės, užpilkite ant mėsos.

Patarimas: Tai „deglaçage“: vyno rūgštelė ir sviesto kremiškumas sukuria padažą.

Dažniausi klausimai

Ar galiu pakeisti veršieną?
Nors originalas gaminamas iš veršienos, kalakutienos krūtinėlė arba kiaulienos nugarinė taip pat skanu, jei labai plonai išmušite. Svarbiausia – mėsos liesumas ir minkštumas.

Ingredientai

  • 8 griež. veršienos kumpis (apie 60g/griež.)
  • 8 griež. „Prosciutto di Parma“ (Parmos kumpis)
  • 8 vnt. didelis šviežias šalavijo lapas
  • 100 ml sausas baltasis vynas
  • 50 g sviestas
  • 2 v. š. alyvuogių aliejus
  • 1 šiek tiek kvietiniai miltai (pabarstymui)
  • 1 žiups. druska ir pipirai