Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Šviesus tahinio padažas inde
Šilkinės tekstūros tahinio ir česnakų padažas, puikus falafeliams

Sezamų ir tahinio česnakinis padažas

Autorius: Flavelo
Tahinis, arba sezamų pasta, pati savaime yra tiršta ir aitroka, tačiau šiame recepte ji patiria kulinarinį virsmą. Veikiant citrinos sultims ir vandeniui, tamsus, aliejingas kremas pašviesėja ir tampa lengvas kaip putėsiai. O keptas česnakas sušvelnina sezamų intensyvumą, todėl gaunamas padažas, kuris yra riešutinis, kreminis ir pikantiškas vienu metu – puikus priedas prie keptų daržovių.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
⌛ Iš viso 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 225 kcal
🌍 Virtuvė Artimųjų Rytų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Maža keptuvė česnakui kepinti
  • Šluotelė arba šakutė maišymui
  • Vidutinis maišymo dubuo
  • Citrusinių vaisių spaustuvas

Alergenai

⚠️ Sezamų sėklos

Gaminimo eiga

1 ✓

Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais arba išspauskite česnakų spaustuvu.

Patarimas: Kuo labiau sutrintas česnakas, tuo geriau jo skonis pasiskirstys aliejuje ir nebus trukdančių gabalėlių.
2 ✓

Mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite česnaką ir nuolat maišydami kepinkite 1–2 minutes, kol vos pradės gelsti ir pakvips.

Patarimas: Būkite labai atidūs, nes česnakas gali sudegti akimirksniu, ir visas padažas taps kartus. Jei pradeda ruduoti, nedelsdami nuimkite nuo ugnies!
3 ✓

Tahinį supilkite į dubenį ir įpilkite citrinos sulčių. Pradėkite maišyti: masė iš pradžių sušoks, taps gabaluota ir kieta – neišsigąskite, tai proceso dalis.

Patarimas: Šis „sušokimas“ rodo, kad citrinos rūgštis sureagavo su baltymais. Įpylus vandens, šis ryšys atsipalaiduos.
4 ✓

Po šaukštą pilkite šaltą vandenį, nuolat maišydami. Tęskite tol, kol padažas pašviesės ir pasieks grietinėlės tirštumo, takią, bet kreminę konsistenciją.

Patarimas: Šaltas vanduo padeda emulguoti riebalus, t. y. gaunate stabilų, vientisą kremą, kuris neišsisluoksniuoja.
5 ✓

Į padažą įmaišykite kepintą česnaką kartu su aliejumi, tada pagardinkite druska ir pipirais.

Patarimas: Aliejus, kuriame kepė česnakas, yra pilnas aromato, jokiu būdu nepalikite jo keptuvėje!
6 ✓

Paragaukite: jei jaučiate, kad per tirštas, praskieskite dar trupučiu vandens, jei trūksta druskos, įberkite. Prieš patiekiant palikite pastovėti 10 minučių, kad skoniai susijungtų.

Patarimas: Ramybės būsenoje krakmolas ir skaidulos dar gali sugerti drėgmės, todėl prieš patiekiant verta dar kartą išmaišyti.

Dažniausi klausimai

Kodėl tahinis nuo citrinos sulčių sušoko į gumulus?
Tai visiškai natūrali reakcija. Tahinio aliejus ir citrinos sulčių vandeninga rūgštis susitikę staiga sutirština kremą. Tiesiog toliau pilkite vandenį, ir jis vėl taps lygus!
Ar galiu naudoti skrudintų sezamų aliejų?
Nerekomenduojama, nes jo skonis per intensyvus. Tahinis pats savaime turi sezamų skonį, kurį geriausiai papildo alyvuogių aliejaus švelnumas.

Ingredientai

  • 100 g Tahinis (sezamų pasta, išmaišyta)
  • 2 v. š. Šviežios citrinos sultys
  • 3 skiltelės Česnakas
  • 50 ml Šaltas vanduo (arba kiek reikia)
  • 1 v. š. Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 0.5 a. š. Druska
  • 0.25 a. š. Malti juodieji pipirai