- Ar jausis ridiko skonis?
- Ne, būdingas aštrus ridiko skonis išnyksta, lieka tik maloni, švelniai pikantiška tekstūra.
- Kokius ridikus naudoti?
- Autentiškiausi yra juodieji ridikai, bet tinka ir baltieji (daikonas), nors jie turi daugiau vandens, todėl gali prireikti daugiau miltų.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Shalgam spurgos
Shalgam (ridikų) spurgos – Vidurinės Azijos stepių išradingos virtuvės perlas. Iš pirmo žvilgsnio ridikas kepinyje gali atrodyti keistai, tačiau kepant aštrus, sieringas juodojo ridiko charakteris visiškai sušvelnėja ir virsta riešutiniu, žemišku saldumu. Klajoklių tautoms ridikai žiemą buvo prieinamas vitaminų šaltinis, kurį paslėpus sočioje tešloje, patiekalas tapdavo patrauklesnis. Tai įrodymas, kad net iš labiausiai prieštaringai vertinamos daržovės galima sukurti gurmanišką skanėstą.
Ingredientai
500
g
Kvietiniai miltai
7
g
Sausos mielės
30
g
Cukrus
1
a. š.
Druska
250
ml
Drungnas pienas
50
g
Lydytas sviestas
1
vnt.
Kiaušinis
100
g
Juodasis ridikas (smulkiai tarkuotas)
500
ml
Aliejus (kepimui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Tarka (ridikams)
- Kildinimo dubuo
- Keptuvė
- Virtuvinis rankšluostis
Alergenai
Glitimas
Pienas
Kiaušiniai
Gaminimo eiga
1
✓
Juodąjį ridiką nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka ir lengvai pasūdykite. Palikite pastovėti 5 minutes, tada nuspauskite sultis.
Patarimas: Nuspaudus ridiko sultis pašalinamas kartumas, per didelis aštrumas ir vandens perteklius.
2
✓
Drungname piene su žiupsneliu cukraus suaktyvinkite mieles.
Patarimas: Pieno temperatūra turi būti kūno šilumos (apie 35–40 °C). Jei per karštas, jis nužudys mieles.
3
✓
Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska, tada įmuškite kiaušinį, supilkite lydytą sviestą, suaktyvintas mieles ir nuspaustus ridikus.
Patarimas: Ridiko skaidulos įsimaišo į tešlą, suteikdamos jai įdomią struktūrą.
4
✓
Minkykite tešlą, kol taps elastinga. Jei dėl ridikų ji per drėgna, įberkite dar šiek tiek miltų.
Patarimas: Daržovių vandens kiekis skiriasi, stebėkite tešlos konsistenciją: ji turi būti minkšta, bet nelipni.
5
✓
Uždenkite ir kildinkite šiltoje vietoje 60 minučių.
Patarimas: Kildinimo metu tešlos skoniai susijungia.
6
✓
Iškočiokite tešlą piršto storio lakštu, supjaustykite kvadratais arba išspauskite apskritimus ir palikite pailsėti ant stalo dar 15 minučių.
Patarimas: Poilsis svarbus, kad kepant jie gražiai iškiltų.
7
✓
Kepkite vidutiniškai įkaitintame aliejuje, kol abi pusės gražiai paruduos.
Patarimas: Kadangi tešla dėl ridikų yra tankesnė, kepkite ant vidutinės ugnies, kad iškeptų ir vidus.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Kvietiniai miltai
- 7 g Sausos mielės
- 30 g Cukrus
- 1 a. š. Druska
- 250 ml Drungnas pienas
- 50 g Lydytas sviestas
- 1 vnt. Kiaušinis
- 100 g Juodasis ridikas (smulkiai tarkuotas)
- 500 ml Aliejus (kepimui)