- Kodėl tešla papilkėjo?
- Žalios bulvės greitai ruduoja reaguodamos su oru (oksidacija). Jei dirbsite greitai arba įdėsite šiek tiek citrinos sulčių/vitamino C, ji išliks baltesnė, tačiau pilkumas yra natūrali 'strapačky' spalva!
- Kokias bulves naudoti?
- Skirtas kepimui, krakmolingesnes (C tipo) bulves, nes jose daugiau krakmolo, kuris geriau suriša tešlą.
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Vafliai su įvairiais vaisiais
Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas
Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina
Rakoczi varškės tortas
Apelsinų ir cinamono keksas
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Vafliai su įvairiais vaisiais
Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas
Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina
Rakoczi varškės tortas
Apelsinų ir cinamono keksas
'Strapačky' su avių varške
'Strapačky' yra kalnų piemenų virtuvės sunkiasvoris, tikras žiemos maistas. Jo siela – 'bryndza', fermentuota avių varškė, kurios būdingas aštrus-sūrus skonis suteikia patiekalui charakterį. Svarbus skirtumas nuo 'nokedli' yra tas, kad čia tešlos pagrindą sudaro žalios tarkuotos bulvės, todėl ji yra tankesnė ir pilkesnė, bet skoniu daug turtingesnė. O ant viršaus užbarstyti traškūs spirgučiai yra būtinas kontrastas kreminei tešlai.
Ingredientai
600
g
Senos bulvės (nuluptos)
250
g
Kvietiniai miltai
1
vnt.
Kiaušinis
250
g
Avių varškė (Bryndza)
150
g
Rūkyta šoninė
2
v. š.
Grietinė (palengvinimui)
1
a. š.
Druska
1
žiupsnelis
Pipirai
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Stambi tarka arba bulvių tarkavimo mašina
- Leistinukų trintuvė
- Didelis puodas
- Keptuvė šoninei
Alergenai
Glitimas
Pienas
Kiaušiniai
Gaminimo eiga
1
✓
Šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir keptuvėje ant lėtos ugnies kepinkite, kol spirgučiai taps traškūs. Spirgučius išimkite, riebalus atidėkite.
Patarimas: Dalį riebalų vėliau užpilsime ant tešlos, kad ji nesuliptų ir įgautų gerą skonį.
2
✓
Užkaiskite didelį puodą vandens, pasūdykite.
Patarimas: Kai tešla bus paruošta, vanduo turi kunkuliuoti.
3
✓
Bulves sutarkuokite smulkiausia tarka (iki tyrės).
Patarimas: Bulvių skysčio nenuilkite, jis suteikia tešlai drėgmės!
4
✓
Nedelsdami įmaišykite miltus ir kiaušinį į tarkuotas bulves. Atsargiai pasūdykite. Turite gauti tirštą, sunkiai tekančią tešlą.
Patarimas: Jei per skysta, įdėkite daugiau miltų. Svarbu greitis, kad bulvės neparuduotų.
5
✓
Spauskite tešlą į verdantį vandenį. Kai iškils į paviršių, virkite dar 2-3 minutes.
Patarimas: Paragaukite vieną, ar vidurys išviręs.
6
✓
Nukoškite kukulius ir perliekite šaltu vandeniu. Sumaišykite su atidėtais šoninės riebalais.
Patarimas: Riebalai apsaugo nuo sulipimo.
7
✓
Avių varškę sumaišykite su grietine (kad būtų kremiškesnė), tada sumaišykite su karštais kukuliais. Patiekdami apibarstykite traškiais spirgučiais.
Patarimas: Varškės nereikia virti, tešlos šilumos jai pakanka.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 600 g Senos bulvės (nuluptos)
- 250 g Kvietiniai miltai
- 1 vnt. Kiaušinis
- 250 g Avių varškė (Bryndza)
- 150 g Rūkyta šoninė
- 2 v. š. Grietinė (palengvinimui)
- 1 a. š. Druska
- 1 žiupsnelis Pipirai