Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Thali Himachali Dham stiliumi, papuoštas gausiais prieskoniais ir šviežia kalendra
Įvairūs vegetariški kariai ir ryžiai, patiekti metalinėje lėkštėje

Thali Himachali Dham stiliumi

Autorius: Flavelo
„Dham“ yra Himačal Pradešo valstijos tradicinė šventinė puota, kurią originaliai ruošdavo brahmanų virėjai („botik“) variniuose katiluose, be svogūnų ir česnakų. Ši versija yra naminė adaptacija („Thali“ – t. y. patiekimo lėkštė), išsauganti sodrų, jogurtinį-prieskoninį skonių pasaulį ir ankštinių augalų įvairovę, tačiau pritaikanti česnako ir svogūno naudojimą modernios virtuvės patogumui. Tikras, sotus „paguodos maistas“, kur skirtingų tekstūrų pupelės susitinka su ryžiais.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 45 min.
⌛ Iš viso 1 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 580 kcal
🌍 Virtuvė Indijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Greitpuodis arba slėginis puodas
  • Didelė keptuvė
  • Dubenėliai

Alergenai

⚠️ Pienas (Ghee)

Gaminimo eiga

1 ✓

Pupeles (Rajma) ir avinžirnius (Chana dal) užmerkite per naktį. Kitą dieną nupilkite vandenį ir virkite šviežiame vandenyje, kol suminkštės (greitpuodyje apie 20–25 min., puode 1–1,5 val.).

Patarimas: Nesūdykite pupelių virimo pradžioje, nes druska kietina pupelių luobelę ir lėtina minkštėjimą.
2 ✓

Ryžius plaukite tol, kol vanduo taps skaidrus, tada mirkykite 20 minučių. Išvirkite dvigubame kiekyje sūdyto vandens, kad būtų birūs.

Patarimas: Dėl mirkymo ryžių grūdeliai virdami pailgėja ir mažiau lūžinėja. Krakmolo nuplovimas neleidžia jiems sulipti.
3 ✓

Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir virkite sūriame vandenyje, kol suminkštės (bet nesuirs).

Patarimas: Bulves dėkite virti į šaltą vandenį, taip jų vidus ir išorė išvirs tolygiai.
4 ✓

Paruoškite prieskonių pagrindą (Tadka): Keptuvėje įkaitinkite „Ghee“. Suberkite kuminus ir palaukite, kol jie pradės spragsėti.

Patarimas: Spragsėjimas rodo, kad išsiskyrė eteriniai aliejai.
5 ✓

Sudėkite smulkintą svogūną ir kepinkite iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite trintą česnaką ir kepinkite tik 1 minutę.

Patarimas: Svogūno karamelizacija suteikia patiekalui saldų ir gilų pagrindinį skonį.
6 ✓

Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite čili miltelius ir ciberžolę (kad nesudegtų), tada įmaišykite virtas bulves.

Patarimas: Karštuose riebaluose prieskonių spalva tampa ryškesnė (riebaluose tirpūs pigmentai).
7 ✓

Patiekiant į lėkštę dėkite ryžius, šalia – virtas pupeles ir užpilkite prieskoniniu, svogūniniu bulvių mišiniu. Apšlakstykite laimu ir apibarstykite kalendra.

Patarimas: „Thali“ esmė yra įvairovė: kiekvienas kąsnis siūlo vis kitokį derinį.

Dažniausi klausimai

Kas yra „Ghee“?
Lydytas sviestas, iš kurio pašalinti pieno baltymai ir vanduo, todėl jį galima naudoti aukštesnėje temperatūroje ir jis turi riešutinį skonį.
Ar reikia mirkyti pupeles?
Taip, džiovintas pupeles būtinai pamirkykite bent 6–8 valandas (arba per naktį), kitaip jos tolygiai nesuminkštės.

Ingredientai

  • 200 g Basmati ryžiai
  • 150 g Džiovintos raudonosios pupelės (Rajma)
  • 100 g Skaldyti avinžirniai (Chana dal) arba skaldyti žirniai
  • 2 vnt. Vidutinės bulvės
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 skilt. Česnakas
  • 2 v. š. „Ghee“ (lydytas sviestas)
  • 1 a. š. Cieli kuminai
  • 1 a. š. Čili milteliai (Kashmiri, jei yra)
  • 0.5 a. š. Ciberžolė
  • 1 v. š. Šviežia kalendra
  • 1 v. š. Šviežios laimo sultys
  • 1 a. š. Druska