Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Tiradito su yuzu padažu, šviežios žuvies griežinėliai su čili, kalendra ir laimo papuošimu
Japoniško stiliaus žalias žuvies užkandis su gaiviu padažu

Tiradito su „Yuzu“ padažu

Autorius: Flavelo
„Tiradito“ yra Peru virtuvės (sevičė) ir japonų imigrantų (sašimi) meilės vaikas. Kol sevičėje žuvis pjaustoma kubeliais ir „verda“ rūgštyje, tiradito patiekiamas plonais griežinėliais, o padažas užpilamas tik patiekimo momentu. Taip žuvies tekstūra išlieka žalia ir šilkinė (kaip sašimio), bet skonis sprogstamai citrusinis. „Yuzu“ (japoninė citrina) gėlių aromatas daro jį tikrai ypatingu.
🕒 Paruošimas 15 min.
⌛ Iš viso 15 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Peru (Nikkei)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Labai aštrus peilis
  • Atšaldytos lėkštės

Alergenai

⚠️ Žuvis

Gaminimo eiga

1 ✓

Žuvį laikykite šaldytuve iki paskutinės minutės. Supjaustykite popieriaus plonumo (apie 2–3 mm) griežinėliais statmenai skaiduloms.

Patarimas: Pjovimas statmenai skaiduloms sutrumpina raumenų skaidulas, todėl kramtant žuvis būna minkšta kaip sviestas. Nepradėkite be aštraus peilio, nes tik sutraiškysite mėsą.
2 ✓

Išdėliokite žuvies griežinėlius ant šaltos lėkštės vienu sluoksniu, kaip kortų kaladę.

Patarimas: Šalta lėkštė padeda išlaikyti žuvies šviežumą ir tekstūrą iki valgymo.
3 ✓

Sumaišykite „Tiger's Milk“ (Leche de Tigre) pagrindą: „yuzu“ sultys, laimo sultys, druska, smulkiai pjaustytas čili. Paragaukite – turi būti intensyviai rūgštu ir sūru.

Patarimas: Druska ne tik suteikia skonį, bet ir reaguoja chemiškai su žuvimi, tačiau kadangi čia ilgai nemarinuojame, skonių balansas yra svarbiausia.
4 ✓

Prieš pat patiekdami užpilkite padažą ant žuvies. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite kalendros lapeliais.

Patarimas: Aliejus nesusimaišo su rūgštimi, o sudaro ant jos perliukus, kas suteikia šilkinį pojūtį šalia rūgštaus padažo.

Dažniausi klausimai

Ar saugu valgyti žalią žuvį?
Naudokite tik „suši kokybės“, šviežią jūrinę žuvį. Niekada nevalgykite žalios gėlavandenės žuvies dėl parazitų! Jei abejojate, dėl saugumo užšaldykite žuvį -20°C temperatūroje 24 valandoms.

Ingredientai

  • 300 g Šviežia jūrinės žuvies filė (tunas, lašiša arba menkė) - Suši kokybės!
  • 3 v. š. „Yuzu“ sultys (arba laimo ir mandarinų sulčių mišinys)
  • 2 v. š. Laimo sultys
  • 1 vnt. Šviežias čili pipiras (geriausia geltonasis „aji amarillo“ arba raudonasis čili)
  • 1 v. š. Šviežia kalendra (lapeliai)
  • 0.5 a. š. Jūros druska
  • 2 v. š. Ypač tyras alyvuogių aliejus