- Kodėl bandelės kitą dieną tapo sausos?
- Tikriausiai kepėte per ilgai arba minkant dėjote per daug miltų. Laikykite sandariame inde.
- Ar galiu naudoti sausas mieles?
- Taip, vietoj 25 g šviežių mielių naudokite vieną pakelį (7 g) sausų.
- Kodėl bandelės kepdamos pasviro?
- Jei iškočiojote per plonai ir naudojote per mažą formelę, arba jei kreivai spaudėte formelę, bandelės kildamos gali deformuotis.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Traškios sūrio bandelės
Tobulos sūrio bandelės yra vengriško svetingumo pagrindas. Šis receptas remiasi klasikiniu, močiučių gamintu variantu, kurio tikslas – kontrastas: „trašku išorėje, minkšta lyg debesis viduje“. Paslaptis slypi gausiame sviesto ir sūrio naudojime bei technologijoje: kepimas aukštoje temperatūroje karamelizuoja sūrį viršuje, sukurdamas tą nenumaldomą sūrią plutelę, dėl kurios visi tiesiame rankas į lėkštę.
Ingredientai
500
g
Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies)
1
a. š.
Druska
200
g
Šaltas sviestas
150
g
Grietinė (20%)
25
g
Šviežios mielės
1
a. š.
Cukrus
100
ml
Drungnas pienas
1
vnt.
Kiaušinis (į tešlą)
200
g
Tarkuotas sūris (puskietis, pvz., fermentinis)
1
vnt.
Kiaušinis (aptepimui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Sietelis
- Didelis dubuo
- Formelė bandelėms
- Kepimo skarda su popieriumi
- Teptukas
- Grotelės atvėsinimui
Alergenai
Glitimas
Pienas
Kiaušiniai
Gaminimo eiga
1
✓
Mielių paruošimas: Drungname piene ištirpinkite cukrų, tada įtrupinkite mieles. Palikite ramybėje 10 minučių, kol suputos.
Patarimas: Jei pienas per karštas (virš 40–50 laipsnių), jis nužudys mieles. Turi būti maloniai šiltas rankai.
2
✓
Sviestiniai trupiniai: Miltus persijokite į dubenį su druska. Įpjaustykite šaltą sviestą ir pirštais greitai trinkite su miltais, kol gausite į drėgnas pjuvenas panašią konsistenciją.
Patarimas: Ši technika vadinama „sablage“. Riebalai padengia miltų daleles, o tai trukdo per dideliam glitimo susidarymui, todėl tešla tampa trapi.
3
✓
Tešlos formavimas: Į sviestinius miltus sudėkite grietinę, kiaušinį ir pakilusias mieles. Greitais judesiais suminkykite, kol tešla atšoks nuo indo sienelių.
Patarimas: Neminkykite per ilgai! Jei nuo rankų šilumos sviestas ištirps, tešla praras trapumą.
4
✓
Kildinimas su sūriu: Į tešlą įminkykite pusę tarkuoto sūrio (100 g). Suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 60 minučių.
Patarimas: Sūrio riebumas taip pat prisideda prie tešlos minkštumo, o skonis persmelkia visą bandelę.
5
✓
Lankstymas: Pakilusią tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus, iškočiokite iki 2 cm storio. Užlenkite kraštus į vidurį, tada perlenkite pusiau. Įvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 15 minučių.
Patarimas: Šaldymas padeda sviestui vėl sustingti tarp sluoksnių, o tai kepant sukuria gražesnę sluoksniuotą struktūrą.
6
✓
Išspaudimas: Išimkite tešlą, vėl iškočiokite iki maždaug 2 cm storio. Formelę pamerkite į miltus ir išspauskite bandeles. Išdėliokite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Patarimas: Likusią tešlą suminkykite, pailsinkite 5 minutes ir vėl išspauskite. Šie gabalėliai gali būti šiek tiek netaisyklingesni, bet tokie pat skanūs.
7
✓
Kepimas: Aptepkite bandelių viršų plaktu kiaušiniu ir gausiai apibarstykite likusiu sūriu. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes, kol viršus taps tamsiai auksinis.
Patarimas: Aukšta temperatūra (200°C) svarbi „karščio šokui“, kad tešla staiga pakiltų prieš susidarant plutai.
8
✓
Vėsinimas: Išimkite bandeles ant grotelių atvėsti.
Patarimas: Jei paliksite skardoje, dėl kondensato apačia gali tapti drėgna. Ant grotelių garai gali pasišalinti.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies)
- 1 a. š. Druska
- 200 g Šaltas sviestas
- 150 g Grietinė (20%)
- 25 g Šviežios mielės
- 1 a. š. Cukrus
- 100 ml Drungnas pienas
- 1 vnt. Kiaušinis (į tešlą)
- 200 g Tarkuotas sūris (puskietis, pvz., fermentinis)
- 1 vnt. Kiaušinis (aptepimui)