Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Vanilinė latė šviežiai patiekta
Kreminė ir skani vanilinė latė

Vanilinė latė

Autorius: Flavelo
Tobulos latės paslaptis yra dvifazė sistema: tiršto, aliejingo espreso susitikimas su iki kreminės konsistencijos išplaktu pienu. Vanilės aldehidai ir piene esančios laktozės karamelizacija veikiant karščiui sukuria kompleksinius, saldžius aromatus. Tai ne tik kava, bet ir desertinis gėrimas, kur pieno mikroputa suteikia burnoje aksominį pojūtį.
🕒 Paruošimas 5 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
⌛ Iš viso 10 min.
🍽️ Kiekis 1 porcijos
🔥 Kalorijos 210 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė, Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Espreso aparatas arba kavinukas
  • Pieno putų plakiklis (elektrinis arba rankinis)
  • Aukšta karščiui atspari stiklinė
  • Baristos šaukštas

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite dvigubą espresą (apie 60 ml). Tikslas yra tiršta, riešutų spalvos „crema“ (kavos puta) viršuje.

Patarimas: „Crema“ sudėtyje yra didžioji dalis lakiųjų aromatų, tai espreso siela.
2 ✓

Karštoje kavoje ištirpinkite rudąjį cukrų, vanilės ekstraktą ir žiupsnelį druskos.

Patarimas: Druska nuslopina kavos kartumą, todėl gėrimas atrodo saldesnis nededant daugiau cukraus [skonio suvokimas].
3 ✓

Pašildykite pieną iki maždaug 60-65°C, tuo pačiu metu plakdami putas. Jei naudojate rankinį plakiklį, plakit tol, kol tūris padvigubės ir taps tirštos, skutimosi putas primenančios konsistencijos.

Patarimas: Apie 60°C temperatūroje piene esantis pieno cukrus (laktozė) atrodo saldžiausias. Jei perkaitinsite, atsiras „virinto pieno“ skonis.
4 ✓

Supilkite kavą į aukštą stiklinę. Lėtai, pradedant nuo stiklinės krašto, pilkite plaktą pieną. Pabaigoje šaukštu uždėkite tirštą pieno putą.

Patarimas: Jei pilsite sumaniai, pienas ir kava susisluoksniuos dėl tankio skirtumo.
5 ✓

Papuoškite plakta grietinėle ir vanilės ankštimi. Patiekite nedelsiant.

Patarimas: Pieno putos struktūra nestabili, per kelias minutes ji sukrenta, todėl latė yra „momentinis“ žanras.

Dažniausi klausimai

Kodėl pieno puta sukrenta?
Jei pienas perkaista (virš 70°C), baltymų struktūra negrįžtamai pažeidžiama ir jie praranda savybę putoti. Naudokite termometrą arba lieskite ąsotį!
Ar galiu naudoti augalinį pieną?
Taip, bet ieškokite „barista“ versijų, į kurias pridėta augalinių riebalų ir stabilizatorių tinkamam putojimui užtikrinti.

Ingredientai

  • 60 ml Šviežiai paruoštas stiprus espresas
  • 200 ml Riebus pienas (min. 3,5%)
  • 5 ml Vanilės ekstraktas
  • 10 g Rudasis cukrus
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 5 ml Plakta grietinėlė (nebūtina, ant viršaus)
  • 1 vnt. Vanilės ankštis (papuošimui)