Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Patiektos vištienos kepenėlės su svogūnais ir trintomis bulvėmis
Sultingos vištienos kepenėlės su karamelizuotais svogūnais

Vištienos kepenėlės su svogūnais ir trintomis bulvėmis

Autorius: Flavelo
Tikras, sąžiningas vengriškas patiekalas, primenantis močiutės virtuvę, bet su trupučiu dėmesio tampantis gurmanišku patiekalu. Kepenėlės – jautrus produktas: jei perkepamos, tampa sausos ir kruopėtos, bet jei paruošiamos gerai – kreminės kaip žąsų kepenėlės. Daugybės troškintų svogūnų saldumas atsveria metalinį, charakteringą kepenėlių skonį, o bulvės visa tai švelniai apgaubia.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 30 min.
⌛ Iš viso 40 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 650 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė kepenėlėms
  • Puodas bulvėms
  • Bulvių grūstuvas

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir išvirkite sūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 20 min.).

Patarimas: Geros, kai peilis lengvai sminga.
2 ✓

Tuo tarpu svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Kepenėles nuvalykite nuo gyslų ir plėvių, nusausinkite. Nepjaustykite per smulkiai, palikite didesnius gabalus.

Patarimas: Didesni gabalai sunkiau išdžiūsta viduje.
3 ✓

Keptuvėje su aliejumi ant lėtos ugnies kepinkite svogūnus, kol taps auksinės rudos spalvos ir minkšti (apie 10 min.). Išimkite svogūnus iš keptuvės.

Patarimas: Lėtas karamelizavimas išryškina natūralų svogūnų cukrų.
4 ✓

Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite dar šiek tiek riebalų ir sudėkite kepenėles. Kepkite ant didelės ugnies 2-3 minutes vieną pusę, tada apverskite.

Patarimas: Staigus karštis uždeda plutelę, kuri sulaiko drėgmę viduje.
5 ✓

Kai kepenėlės jau įgauna spalvą, bet viduje dar minkštos, sudėkite atgal keptus svogūnus ir traiškyta česnaką. Pakepinkite kartu 1-2 minutes.

Patarimas: Kepenėlės viduje turi būti rausvos, tada jos bus kreminės.
6 ✓

Nukelkite nuo ugnies ir TIK DABAR pabarstykite druska, pipirais ir mairūnu (jei mėgstate, nors recepte neparašyta, jis čia tinka).

Patarimas: Sūdymas pabaigoje apsaugo nuo sukietėjimo [osmoso išvengimas].
7 ✓

Išvirusias bulves nukoškite. Įdėkite sviestą ir supilkite šiltą pieną, tada sutrinkite bulvių grūstuvu. Įmaišykite petražoles.

Patarimas: Pienas turi būti šiltas, kitaip jis atvėsins bulves ir dėl krakmolo konsistencija taps tąsi, kaip klijai.
8 ✓

Patiekite kepenėles uždėtas ant bulvių, apšlakstytas svogūnų padažu.

Patarimas: Skaniausios šviežios, pašildytos kepenėlės kietėja.

Dažniausi klausimai

Kodėl kepenėlės tapo kietos?
Perkepėte arba pasūdėte pradžioje. Kepenėles visada sūdykite tik kepimo pabaigoje, prieš patiekiant, nes druska ištraukia vandenį ir jos sukietėja.
Kepant kepenėlės tyška, ką daryti?
Prieš kepdami nusausinkite jas ir uždenkite apsauginiu tinkleliu. Sprogimą sukelia vandens ir karšto aliejaus sąlytis.

Ingredientai

  • 300 g vištienos kepenėlės (be širdelių)
  • 2 vnt. svogūnas
  • 2 skiltelės česnakas
  • 500 g bulvės (geltonos, tinkančios virimui)
  • 50 g sviestas
  • 100 ml pienas (šiltas)
  • 2 v. š. aliejus arba taukai
  • 1 a. š. druska
  • 0.5 a. š. malti juodieji pipirai
  • 1 v. š. šviežios petražolės (smulkintos)