Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Vištienos troškinys su grietine lėkštėje
Sultinga vištiena, troškinta tirštame, aromatingame paprikos ir grietinės padaže.

Vištienos troškinys (Paprikašas) su grietine

Autorius: Flavelo
Tobulo grietinės troškinio paslaptis slypi ne mėsoje, o padaže. Ilgas svogūnų troškinimas suteikia pagrindui tirštumo, o paprikos tirpinimas riebaluose garantuoja gilią, ugningą spalvą. Kai pabaigoje, išlyginus temperatūrą, įdedame grietinę, gauname šilkinį, kreminį padažą, kuris švelniai apgaubia minkštai išvirtą vištieną. Šis patiekalas – kantrybės žaidimas: kuo lėčiau ruošiamas pagrindas, tuo turtingesnis rezultatas.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 55 min.
⌛ Iš viso 1 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 620 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu arba ketaus puodas
  • Aštrus šefo peilis
  • Pjaustymo lentelė
  • Samtis temperatūrai išlyginti
  • Šluotelė arba šakutė

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Svogūnus supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Puode ištirpinkite taukus, suberkite svogūnus, pasūdykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol taps visiškai skaidrūs, beveik tyrelės konsistencijos. Pabaigoje lengvai apkepkite iki šviesiai auksinės spalvos.

Patarimas: Druska padeda ištraukti vandenį iš svogūnų, todėl jie greičiau suminkštėja (osmosas). Suvirę svogūnai suteikia padažui tirštumo, todėl nereikia miltų.
2 ✓

Nuimkite puodą nuo ugnies. Į karštus svogūnus su riebalais suberkite paprikos miltelius ir maltus kmynus. Gerai išmaišykite, tada užpilkite vandeniu ir grąžinkite ant ugnies, kol vanduo nugaruos ir liks riebalai.

Patarimas: Paprikos dažikliai (karotinoidai) tirpsta riebaluose, bet ne vandenyje. Tačiau paprikos cukrus aukštoje temperatūroje dega, todėl reikia nuimti nuo ugnies.
3 ✓

Sudėkite nuplautas vištienos šlauneles. Apvoliokite jas paprikos pagrinde ir apkepkite iš visų pusių, kol pabals.

Patarimas: Mėsos paviršiaus apkepimas (Maillardo reakcija) pagilina skonį, net jei vėliau troškinsime.
4 ✓

Sudėkite kubeliais pjaustytą papriką, nuluptą ir smulkintą pomidorą bei traiškytą česnaką. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 45–50 minučių, kol mėsa suminkštės. Vandens pilkite tik jei labai nugaruotų skystis.

Patarimas: Iš kaulėtos mėsos išsiskiriantis kolagenas virsta želatina, kuri natūraliai tirština ir suteikia padažui lipnumo.
5 ✓

Kai mėsa minkšta, paruoškite grietinę. Į dubenėlį su šalta grietine įpilkite samtį karšto padažo, išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite atgal į puodą. Pakaitinkite dar minutę ir patiekite.

Patarimas: Jei šaltą grietinę supilsite į karštą patiekalą, baltymai dėl karščio šoko gali sušokti. Laipsniškas temperatūros išlyginimas tam užkerta kelią.

Dažniausi klausimai

Kodėl padažas tapo kartus?
Paprikos milteliai sudegė karštuose riebaluose. Visada nuimkite puodą nuo ugnies prieš berdami papriką!
Ką daryti, jei grietinė sušoko į gumuliukus?
Tai dėl temperatūrų skirtumo. Prieš pildami į puodą, grietinę visada sumaišykite su šlakeliu karšto padažo atskirame dubenėlyje.
Padažas liko skystas, kuo tirštinti?
Nuimkite dangtį ir pavirkite ant stiprios ugnies keletą minučių, kad nugaruotų vandens perteklius. Nenaudokite miltų, didelis kiekis svogūnų sutirštins padažą.

Ingredientai

  • 800 g Vištienos šlaunelės (su kaulu)
  • 3 vnt. Svogūnai
  • 3 v. š. Kiaulienos taukai
  • 2 v. š. Paprikos milteliai (saldžiosios)
  • 1 vnt. Geltona paprika
  • 1 vnt. Pomidoras
  • 2 skiltelės Česnakas
  • 250 ml Grietinė (ne mažiau 20%)
  • 1 a. š. Druska
  • 1 žiupsnelis Malti kmynai
  • 100 ml Vanduo