Ypač aštrūs rauginti kopūstai

Šis receptas yra tradicinių raugintų kopūstų 'laukinis' brolis. Pagrindai sutampa su klasikiniu fermentacijos procesu, bet prieskoniai čia drąsesni: skrudinti prieskoniai ir papildoma čili dozė suteikia tokį gylį, kuris pranoksta paprastą garnyrą. Fermentacijos metu aštrumas taip pat kinta, integruojasi į rūgštų skonį, todėl gauname kompleksinį, šildantį rezultatą.
🕒 Paruošimas 40 min.
Iš viso 7 dienos 40 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 25 kcal
🌍 Virtuvė Vokiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo
  • Tarka
  • Grūstuvė
  • Stiklainis

Alergenai

⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1

Supjaustykite kopūstą.

Patarimas: Pagal plaušą.
2

Užberkite druska ir masažuokite, kol išsiskirs sultys.

Patarimas: Fizinis darbas, netaupykite jėgų.
3

Pakepinkite sausus prieskonius, tada sugrūskite.

Patarimas: Turi kvepėti, ne sudegti.
4

Sumaišykite kopūstus su prieskoniais, tarkuotu imbieru, traiškytu česnaku.

Patarimas: Tolygus pasiskirstymas.
5

Sudėkite į stiklainį, užpilkite sultimis (ir vandeniu, jei reikia).

Patarimas: Sandarumas.
6

Brandinkite 1 savaitę kambario temperatūroje, tada šaldytuve.

Patarimas: Fermentacijos metu 'nuleiskite orą' (atsukite dangtelį), jei nenaudojate specialaus stiklainio.

Dažniausi klausimai

Tas pats, kas 3939 receptas?
Pagrindai tie patys, bet čia prieskonių skrudinimas ir kiekiai sukuria intensyvesnį skonį.

Ingredientai

  • 1 kg gūžinis kopūstas
  • 30 g druska
  • 1 a. š. kmynai
  • 1 a. š. garstyčių sėklos
  • 1 a. š. juodųjų pipirų žirneliai
  • 1 a. š. kalendros sėklos
  • 4 skilt. česnakas
  • 1 g šviežias imbieras
  • 1 a. š. čili dribsniai
  • 100 ml vanduo