Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Abrikosų palinka butelyje
Aromatinga ir tradicinė naminė abrikosų palinka butelyje

Abrikosų palinka (vengriška degtinė)

Autorius: Flavelo
Gera palinka (vengriška vaisių degtinė) – tai ne alkoholis, o vaisiai. Abrikosų palinka yra konservuotas vengriškos vasaros kvapas: saulėje sunokusių abrikosų uogienės, medaus aromatas jaučiamas kiekviename laše. Tai ne greitas projektas, o mėnesius trunkantis kantrybės žaidimas, kur gamta atlieka liūto dalį fermentacijos metu, o mes jai tik padedame.
🕒 Paruošimas 2 val.
🍳 Gaminimas 4 val.
⌛ Iš viso 21 dienos
🍽️ Kiekis 1 porcijos
🔥 Kalorijos 2200 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė fermentacijos statinė (su alsuokliu)
  • Distiliavimo aparatas
  • Kauliukų išėmiklis
  • Alkoholio matuoklis

Gaminimo eiga

1 ✓

Peržiūrėkite vaisius. Tinka tik visiškai prinokę, sveiki abrikosai. Nuplaukite, išimkite kauliukus.

Patarimas: Pūvantys vaisiai sugadins visą statinę. Išimdami kauliukus saugokitės, kad neliktų kauliukų skeveldrų.
2 ✓

Vaisių minkštimą sutrinkite į košę, bet kauliukų nesutraiškykite! Sudėkite į fermentacijos indą.

Patarimas: Sutrynimas padeda mielėms pasiekti cukrų. Naudokite pektino fermentą, kad suardytumėte ląstelių sieneles ir padidintumėte sulčių išeigą (fermentinis skaidymas).
3 ✓

Įmaišykite mieles (jei naudojate maistines medžiagas mielėms, jas taip pat). Uždenkite statinę su alsuokliu.

Patarimas: Alsuoklis išleidžia susidariusį CO2, bet neįleidžia deguonies ir vaisinių muselių. Deguonis sukeltų acto rūgšties susidarymą (anaerobinė fermentacija).
4 ✓

Fermentuokite 18-20°C temperatūroje apie 2-3 savaites. Kai burbuliavimas liaujasi ir vaisių „kepurė“ nusėda, misa paruošta.

Patarimas: Šalta fermentacija yra lėtesnė, bet geriau išsaugo vaisių aromatus.
5 ✓

Virimas (distiliavimo gamykloje arba namuose): Misa kaitinama, alkoholis išgaruoja, tada kondensuojasi. Atskirkite „galvą“ (pirmąją frakciją, kvepiančią nagų lako valikliu) ir „uodegą“ (paskutinę frakciją, rūgščią, puodo skonio). Pasilikite tik vidurinę frakciją („širdį“).

Patarimas: Frakcinės distiliacijos esmė – atskirti skirtingų virimo temperatūrų komponentus. Pirmiausia pasirodo metilo alkoholis (nuodingas!), viduryje – etanolis.
6 ✓

Brandinimas: Šviežia palinka yra „kampouota“. Leiskite jai išsivėdinti, tada supilstytą į butelius brandinkite tamsioje vietoje bent 3 mėnesius.

Patarimas: Brandinimo metu skoniai harmonizuojasi, alkoholis „susilieja“ su vaisiškumu (esterių susidarymas).

Dažniausi klausimai

Ar reikia cukraus?
„Saulės skonis“ atsiranda iš vaisių cukraus. Oficialiai (pagal įstatymą) į palinką negalima dėti cukraus. Cukrus recepte yra „saulės pakaitalas“ prastesniais metais, tačiau tai gali pakenkti kokybei (bus aštresnė).
Kodėl reikia išimti kauliukus?
Abrikosų kauliukuose yra ciano junginių (amigdalino), kurie virimo metu gali virsti nuodingu etilo karbamatu ir suteikti distiliatui kartų migdolų skonį.

Ingredientai

  • 3 kg Švieži abrikosai (visiškai prinokę, minkšti)
  • 0 kg Cukrus (neprivaloma, tik jei vaisiai nepakankamai saldūs)
  • 2 l Vanduo (tik jei misa per tiršta)
  • 10 g Palinkos mielės (ir pektino skaidymo fermentas)