Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Ačaras indiškas marinatas stiklainyje
Tradicinis indiškas aštrus marinatas su žaliais mangais ir prieskoniais

Ačaras

Autorius: Flavelo
Ačaras yra daugiau nei marinatas; tai Indijos valgių skonio bomba. Skirtingai nei mūsų marinatai su actu, čia konservuoja aliejus, druska ir prieskoniai. Rezultatas – itin intensyvus, sūrus-aštrus-rūgštus pagardas, kurio net vienas šaukštelis gali pagyvinti visą dubenį ryžių. Tai kantrybės žaidimas: kuo ilgiau bręsta, tuo harmoningesni skoniai.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 30 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 120 kcal
🌍 Virtuvė Indiškas

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Sterilus stiklainis
  • Grūstuvė
  • Keptuvė

Alergenai

⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1 ✓

Kietą, žalią mangą supjaustykite mažais kubeliais (galima su žievele). Sumaišykite su druska ir ciberžole, palikite stovėti 1 valandą.

Patarimas: Druska ištraukia vandenį iš vaisių (osmozė), tai svarbu konservavimui ir traškiai tekstūrai.
2 ✓

Nupilkite nuo mango susidariusį skystį ir nusausinkite drėgmę.

Patarimas: Kuo sausesnis mango paviršius, tuo mažiau genda.
3 ✓

Sausojee keptuvėje pakaitinkite garstyčių sėklas ir pipirus, kol pradės spragsėti, tada stambiai sugrūskite grūstuvėje.

Patarimas: Kaitinimas 'pažadina' eterinius aliejus prieskoniuose.
4 ✓

Sumaišykite mangą su grūstais prieskoniais, čili ir traiškytu česnaku.

Patarimas: Naudokite gumines pirštines, čili ir ciberžolė stipriai dažo!
5 ✓

Įkaitinkite aliejų ir actą iki virimo, tada užpilkite ant prieskoniais pagardinto mango. Gerai išmaišykite.

Patarimas: Karštas aliejus trumpai termiškai apdoroja prieskonius ir česnaką, pagilindamas skonį.
6 ✓

Sudėkite į sterilų stiklainį ir įsitikinkite, kad aliejus apsemia viršų. Palikite bręsti 3–5 dienas kambario temperatūroje.

Patarimas: Brandimo metu rūgštys ir prieskoniai įsigeria į vaisiaus minkštimą.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia tiek daug aliejaus?
Aliejaus sluoksnis uždaro orą nuo daržovių, tai apsaugo nuo gedimo (anaerobinė aplinka).

Ingredientai

  • 500 g Mangas (žalias, neprinokęs)
  • 20 g Druska
  • 5 g Ciberžolė
  • 10 g Garstyčių sėklos
  • 5 g Juodieji pipirai
  • 4 skiltelės Česnakas
  • 10 g Raudonosios čili milteliai
  • 100 ml Actas
  • 50 ml Saulėgrąžų aliejus (arba garstyčių aliejus)