Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Apelsininis raudonojo vyno padažas dubenėlyje, papuoštas šviežiu rozmarinu ir apelsino žievele.
Sodrus ir ypatingas padažas su raudonuoju vynu ir apelsinų sultimis

Apelsininis raudonojo vyno padažas

Autorius: Flavelo
Raudonojo vyno padažai (redukcijos) yra prancūzų virtuvės pagrindas. Ši versija yra klasikinio „bordelaise“ ir prie antienos derančių apelsininių padažų („bigarade“) derinys. Tikslas – gauti blizgų, tirštą padažą, kuris padengtų šaukšto nugarėlę („nappage“). Sviestas pabaigoje ne tik suteikia skonio, bet ir emulsifikuoja: tekstūra tampa blizgi ir aksominė.
🕒 Paruošimas 5 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 120 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė (geriausia ta, kurioje kepė mėsa)
  • Šluotelė

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Keptuvėje (geriausia toje, kurioje prieš tai kepėte mėsą) šiek tiek pakaramelizuokite cukrų.

Patarimas: Keptuvės dugne likę prikepimai („deglaçage“) suteikia padažui papildomo skonio.
2 ✓

Supilkite raudonąjį vyną ir apelsinų sultis. Įdėkite apelsino žievelę ir rozmarino šakelę.

Patarimas: Atsargiai su garais! Pilant vyną staiga susidarys daug garų.
3 ✓

Virkite ant stiprios ugnies apie 10–12 minučių, kol skysčio sumažės perpus ar iki trečdalio ir jis pradės darytis sirupo konsistencijos.

Patarimas: Redukcijos metu vanduo išgaruoja, todėl skoniai tampa koncentruoti.
4 ✓

Nuimkite nuo ugnies, išimkite rozmariną ir nuolat maišydami po vieną dėkite šalto sviesto kubelius, kol jie ištirps.

Patarimas: Ši technika vadinama „monté au beurre“. Šaltas sviestas su padažu sudaro emulsiją, dėl kurios jis sutirštėja ir gražiai blizga. Daugiau nebeužvirkite!
5 ✓

Pagardinkite druska, pipirais ir nedelsdami patiekite.

Patarimas: Vėsdamas padažas dar labiau sutirštės.

Dažniausi klausimai

Kodėl padažas nesutirštėjo?
Neišgarinote pakankamai skysčio. Būkite kantrūs! Jei labai skystas, pabaigoje padės įmaišytas gabalėlis šalto sviesto.

Ingredientai

  • 150 ml Raudonasis vynas (geros kokybės)
  • 100 ml Šviežios apelsinų sultys
  • 30 g Šaltas sviestas (supjaustytas kubeliais)
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 1 a. š. Šviežia apelsino žievelė
  • 1 šakelė Šviežias rozmarinas
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 1 žiupsnelis Juodieji pipirai