Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Patiekti Arancini su pomidorų padažu
Sicilietiški auksiniai arancini su sūriu ir kumpiu

Arancini

Autorius: Flavelo
Šis genialus patiekalas kilęs iš saulėtosios Sicilijos, o jo pavadinimas itališkai reiškia „mažus apelsinus“, nurodant į auksiniai rudai iškeptų rutuliukų formą ir spalvą. Arancini yra likučių panaudojimo menas: praėjusios dienos, jau šiek tiek sulipęs rizotas paverčiamas traškia skonio bomba. Kreminių ryžių, tąsaus sūrio ir traškaus džiūvėsėlių apvalkalo kontrastas daro juos neatsispiriamus. Ryžiai ir šafranas saloje atsirado 10 amžiuje arabų valdymo metu, tad šis patiekalas iš tiesų yra kultūrų susitikimo vaisius.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 12 porcijos
🔥 Kalorijos 350 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Gili keptuvė arba puodas kepimui
  • 3 lėkštės paniravimui
  • Šlapios rankos arba pirštinės formavimui
  • Kiaurasamtis
  • Popieriniai rankšluosčiai

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Visiškai atvėsusį rizotą sumaišykite su parmezanu ir vienu kiaušiniu.

Patarimas: Ryžiuose esantis krakmolas šąlant 'sustingsta', tai plius kiaušinis laikys rutuliuką kepimo metu.
2 ✓

Šlapiomis rankomis paimkite porciją ryžių, suplokite delne, į vidurį dėkite gabalėlį mocarelos ir šiek tiek kumpio.

Patarimas: Šlapios rankos neleidžia lipniems ryžiams prilipti prie jūsų vietoj rutuliuko.
3 ✓

Uždarykite ryžius aplink įdarą ir suformuokite tvirtą rutuliuką be įtrūkimų. Įsitikinkite, kad sūris niekur neišlenda.

Patarimas: Jei liks plyšys, sūris ištekės į aliejų ir tikš.
4 ✓

Apaniruokite rutuliukus: apvoliokite miltuose, tada likusiame plaktame kiaušinyje, galiausiai džiūvėsėliuose.

Patarimas: Klasikinio paniravimo (miltai-kiaušinis-džiūvėsėliai) sluoksniai būtini: miltai limpa prie drėgnų ryžių, kiaušinis prie miltų, džiūvėsėliai prie kiaušinio.
5 ✓

Įkaitinkite aliejų iki 170-180 °C. Kepkite rutuliukus, kol gražiai paruduos (apie 3-4 min.).

Patarimas: Jei neturite termometro: įmeskite duonos kubelį. Jei jis čirška, bet iškart nesudega – aliejus geras. Jei aliejus per šaltas, rutuliukas permirks; jei per karštas, sudegs, o sūris liks šaltas.

Dažniausi klausimai

Kodėl kepant subyrėjo?
Arba ryžiai nebuvo pakankamai šalti ir lipnūs, arba aliejus buvo per šaltas, ir rutuliukas prisigėrė riebalų, kol plutelė nesutvirtėjo. Ryžius visada visiškai atvėsinkite!
Ar galiu naudoti paprastus virtus ryžius?
Nelabai. Rizoto ryžiai (Arborio, Carnaroli) turi daug krakmolo, kuris veikia kaip lipni rišamoji medžiaga, laikanti rutuliuką. Paprasti ryžiai subyrės.
Ar galiu kepti orkaitėje?
Taip, bet nebus tokie patys. Aptepkite aliejumi ir kepkite 200 °C, bet tikrą, tolygų traškumą suteikia virimas riebaluose.

Ingredientai

  • 400 g Virtas rizotas (šaltas, lipnus)
  • 50 g Tarkuotas parmezano sūris
  • 100 g Mocarela (pjaustyta gabalėliais)
  • 50 g Kumpis (smulkiai pjaustytas)
  • 2 vnt. Kiaušiniai (į ryžius ir paniravimui)
  • 100 g Džiūvėsėliai (smulkūs)
  • 50 g Miltai
  • 500 ml Aliejus kepimui (saulėgrąžų arba rapsų)