- Ar galiu pakeisti žalią mangą kuo nors kitu?
- Taip, galite naudoti citriną, agrastus ar net kietas slyvas, esmė – rūgštus pagrindinis skonis.
- Kokį aliejų naudoti?
- Tradiciškai naudojamas garstyčių aliejus, kuris yra aštrus, charakteringas. Jei neturite, tiks ir saulėgrąžų aliejus, bet skonis bus neutralesnis.
- Kodėl reikia brandinti?
- Šviežio ačaro skoniai dar yra atskiri. Reikia laiko, kad prieskoniai įsigertų į kietą vaisiaus minkštimą.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Aštrus ačaras
Ačaras (arba indiškas pickle) nėra mūsų marinuotų daržovių su actu giminaitis, o aliejuje brandinta, fermentuota prieskonių bomba. Indijoje kiekvienas regionas, net kiekviena šeima turi savo receptą. Žalio, neprinokusio mango rūgštumas, garstyčių aliejaus charakteris ir prieskoniai (ypač ožragė ir garstyčių sėklos) sukuria tokį kompleksinį skonį, kuris net mažais kiekiais gali pagyvinti paprasčiausią ryžių patiekalą. Aliejus čia ne tik skonio nešėjas, bet ir konservantas, izoliuojantis nuo oro.
Ingredientai
2
vnt.
Žalias mangas (kietas, neprinokęs)
10
g
Garstyčių sėklos (juodos arba geltonos)
5
g
Kalendros sėklos
5
g
Kuminas
5
g
Ciberžolės milteliai
10
g
Čili dribsniai (arba Kašmyro čili milteliai)
3
skiltelės
Česnakas
10
g
Šviežias imbieras
10
g
Druska
100
ml
Saulėgrąžų aliejus (arba garstyčių aliejus)
5
ml
Actas (10%)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Keptuvė storu dugnu
- Grūstuvė ir piestelė
- Sterilus stiklainis
- Aštrus peilis
Alergenai
Garstyčios
Gaminimo eiga
1
✓
Žalią mangą nulupkite, minkštimą nupjaukite nuo kaulo ir supjaustykite 1x1 cm kubeliais.
Patarimas: Žalio mango kaulo luobelė kartais būna kieta, atsargiai su peiliu! Jei mangas labai jaunas, žievelę galite palikti.
2
✓
Sausojee keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite garstyčių sėklas, kalendrą ir kuminą, kol pradės spragsėti ir kvepėti (apie 1–2 min.).
Patarimas: Nuo karščio iš sėklų vidaus išsiskiria eteriniai aliejai, todėl skonis tampa daug intensyvesnis [Aromato išlaisvinimas].
3
✓
Leiskite prieskoniams šiek tiek atvėsti, tada grūstuvėje stambiai sugrūskite. Įmaišykite ciberžolę ir čili.
Patarimas: Nereikia sumalti į miltus, gabalėliai suteikia ačarui tekstūros.
4
✓
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jei naudojate garstyčių aliejų, kaitinkite, kol pradės rūkti, tada nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Patarimas: Garstyčių aliejaus 'rūkymas' pašalina aštrų, graužiantį skonį.
5
✓
Į šiltą (bet ne karštą!) aliejų sudėkite pjaustytą česnaką ir tarkuotą imbierą. Kepkite 1 minutę, tada suberkite prieskonių mišinį.
Patarimas: Jei aliejus per karštas, prieskoniai (ypač čili) iškart sudegs ir taps kartūs.
6
✓
Sudėkite mango kubelius, druską ir actą. Gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
Patarimas: Nereikia, kad mangas visiškai suvirtų, jis turi likti 'kramtomas' (al dente).
7
✓
Sudėkite į sterilizuotą stiklainį. Įsitikinkite, kad viršuje yra aliejaus sluoksnis.
Patarimas: Aliejaus kamštis apsaugo nuo oksidacijos ir pelėsio.
8
✓
Leiskite atvėsti, uždarykite ir prieš vartojimą brandinkite šaldytuve bent 24 valandas (geriau savaitę).
Patarimas: Kuo ilgiau stovi, tuo minkštesnis tampa mangas ir harmoningesnis skonis.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 2 vnt. Žalias mangas (kietas, neprinokęs)
- 10 g Garstyčių sėklos (juodos arba geltonos)
- 5 g Kalendros sėklos
- 5 g Kuminas
- 5 g Ciberžolės milteliai
- 10 g Čili dribsniai (arba Kašmyro čili milteliai)
- 3 skiltelės Česnakas
- 10 g Šviežias imbieras
- 10 g Druska
- 100 ml Saulėgrąžų aliejus (arba garstyčių aliejus)
- 5 ml Actas (10%)