Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Balinese Babi Guling, tradicinis Balio keptas kiaulienos patiekalas
Tradicinė Balio kepta kiauliena su gausybe prieskonių

Balinese Babi Guling

Autorius: Flavelo
Balio kepto paršiuko paslaptis – „Bumbu“, kompleksinė prieskonių pasta, kuria įtrinama ir įdaroma mėsa. Ciberžolė suteikia būdingą geltoną spalvą ir žemišką skonį, o citrinžolė ir imbieras – gaivumą. Kadangi namuose retai kepame visą paršiuką ant iešmo, šis receptas pritaiko technikos esmę: lėtą odos džiovinimą ir mėsos troškinimą prieskoniuose.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 5 val.
⌛ Iš viso 5 val. 40 min.
🍽️ Kiekis 20 porcijos
🔥 Kalorijos 720 kcal
🌍 Virtuvė Indoneziečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Grūstuvė arba smulkintuvas
  • Kepimo skarda su grotelėmis
  • Teptukas

Gaminimo eiga

1 ✓

Nuvalykite mėsą. Jei naudojate mėsą su oda, odą nusausinkite ir subadykite adata (bet neįpjaukite mėsos!), tada įtrinkite druska.

Patarimas: Subadymas padeda riebalams ištekėti iš po odos, todėl ji tampa traški, o ne „guminė“.
2 ✓

Paruoškite prieskonių pastą (Bumbu): grūstuvėje arba smulkintuve sutrinkite česnaką, imbierą, ciberžolę, citrinžolę, čili pipirus, cukrų, kalendrą ir kokosų aliejų.

Patarimas: Pasta turi būti kreminė ir intensyvaus kvapo.
3 ✓

Įtrinkite mėsos dalį (tik ne odą!) pasta. Jei kepate visą paršiuką, prikimškite pilvo ertmę.

Patarimas: Prieskonių pasta ant odos sudegtų, todėl ji turi liestis tik su mėsos vidumi.
4 ✓

Mėsą dėkite oda į viršų ant grotelių arba bananų lapų kepimo skardoje. Kepkite žemoje temperatūroje (150-160°C) apie 3-4 valandas.

Patarimas: Šis etapas skirtas mėsos minkštinimui. Kolagenas virsta želatina.
5 ✓

Pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 220°C ir kepkite dar 20-30 minučių, kol oda susipūslės ir taps traški.

Patarimas: Nuolat stebėkite, nes oda gali greitai sudegti!

Dažniausi klausimai

Kaip padaryti odą traškią?
Prieš kepant oda turi būti visiškai sausa. Kepimo metu riebalai išteka, ir oda „iškepa“ savo pačios riebaluose.
Neturiu bananų lapų.
Po mėsa naudokite kepimo popierių arba aliuminio foliją, nors bananų lapai suteikia malonų arbatos aromatą.

Ingredientai

  • 1 vnt. Kiauliena (visas paršelis arba namams: šoninė/mentė su oda, apie 2-3 kg)
  • 10 skilt. Česnakas
  • 50 g Šviežias imbieras
  • 30 g Šviežia ciberžolė (arba 1 v. š. miltelių)
  • 3 vnt. Citrinžolė (tik baltoji dalis)
  • 2 v. š. Kalendros sėklos (skrudintos, maltos)
  • 5 vnt. Čili pipirai
  • 2 v. š. Druska
  • 5 g Palmių cukrus (arba rudasis cukrus)
  • 3 v. š. Kokosų aliejus
  • 3 vnt. Bananų lapai (neprivaloma)