Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
BBQ višta grilyje patiekta lėkštėje
Sultinga ir dūmo skonio grilyje kepta višta su BBQ glazūru

BBQ višta grilyje

Autorius: Flavelo
Tobulos BBQ vištos paslaptis yra balansas: oda turi būti traški, o mėsa – sultinga iki pat kaulo. Amerikos pietuose šis patiekalas dažnai vadinamas „kiemo paukščiu“, ir kiekviena šeima turi savo slaptą prieskonių mišinį. Technikos esmė ta, kad višta kepa ne tiesiogiai ugnyje, o jos karštyje, dūminiame ore, todėl mėsa tampa sviesto minkštumo, o prieskonių glazūras suformuoja lipnų, saldžiai sūrų sluoksnį.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 1 val.
⌛ Iš viso 1 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 580 kcal
🌍 Virtuvė Amerikos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Grilius (su dangčiu)
  • Mėsos termometras
  • Silikoninis teptukas
  • Virtuvinės žirklės (riebalų pašalinimui)
  • Didelis dubuo

Alergenai

⚠️ Soja
⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1 ✓

Vištą visiškai nusausinkite iš vidaus ir išorės popieriniu rankšluosčiu. Nupjaukite kabančias odeles ir uodegėlę.

Patarimas: Vanduo yra traškios odos priešas. Jei liks drėgna, oda troškinsis ir bus guminė [Vandens garai slopina Maillardo reakciją].
2 ✓

Mažame dubenėlyje sumaišykite druską, pipirus, česnako miltelius, rūkytą papriką ir rudąjį cukrų.

Patarimas: Druska padeda, kad gilesni mėsos sluoksniai taip pat būtų skanūs ir sultingi [Osmosas ir baltymų struktūros modifikavimas].
3 ✓

Plonai aptepkite vištą alyvuogių aliejumi, tada kruopščiai įtrinkite prieskonių mišiniu visur. Nepamirškite pakišti ir po oda ties krūtinėle bei šlaunelėmis.

Patarimas: Prieskoniavimas po oda tiesiogiai gardina mėsą, nes odos riebalų sluoksnis trukdytų prieskoniams prasiskverbti.
4 ✓

Įkaitinkite grilį ir suformuokite dvi zonas (vieną karštą virš žarijų ir vieną vėsesnę be žarijų). Tikslas – apie 180°C vidinė temperatūra.

Patarimas: Netiesioginis kepimas (ne virš ugnies) leidžia storai mėsai iškepti neapanglėjant išorei.
5 ✓

Dėkite vištą ant vėsesnės grotelių pusės, krūtinėle į viršų. Uždenkite dangtį ir kepkite 45–50 minučių.

Patarimas: Mėsa su kaulu kepa lėtai. Uždarytas dangtis veikia kaip orkaitė, karštis veikia mėsą iš visų pusių [Konvekcinis šilumos perdavimas].
6 ✓

Sumaišykite obuolių actą su Vusterio padažu. Po 40 minučių pradėkite tuo tepti vištą.

Patarimas: Rūgštus skystis suminkština paviršių ir atgaivina skonius, subalansuodamas riebalų sunkumą.
7 ✓

Kai storiausioje šlaunelės vietoje mėsos termometras rodys 75°C, aptepkite BBQ padažu. Palikite ant grotelių dar 10 minučių, kol padažas prikeps ir ims burbuliuoti.

Patarimas: Cukrus virš 160°C greitai dega, todėl glazūruojame tik pabaigoje [Karamelizacija].
8 ✓

Nuimkite vištą ir leiskite pailsėti ant lentelės, laisvai uždengę, 15 minučių. Tik tada pjaustykite.

Patarimas: Jei pjausite iškart, dėl vidinio slėgio išbėgs vertingos mėsos sultys, ir galutinis rezultatas bus sausas.

Dažniausi klausimai

Kodėl oda sudegė, bet vidus žalias?
Temperatūra buvo per aukšta arba cukringą marinatą užtepėte per anksti. BBQ padažą visada naudokite tik pabaigoje!
Ką daryti, jei krūtinėlė išdžiūsta, bet šlaunelės dar žalios?
Tokia vištos sandara. Pabandykite šlauneles nukreipti į karštesnę grilio zoną arba įpjaukite šlauneles palei kaulą.

Ingredientai

  • 1500 g Visa višta
  • 2 a. š. Druskos
  • 1 a. š. Juodųjų pipirų (šviežiai maltų)
  • 1 a. š. Česnako miltelių
  • 2 a. š. Rūkytos paprikos
  • 2 v. š. Rudojo cukraus
  • 2 v. š. Vusterio padažo
  • 200 ml BBQ padažo
  • 50 ml Obuolių acto
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejaus