Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Broa portugališka kukurūzų duona, šviežiai iškepta
Kaimiškas skonis iš Portugalijos su traškia pluta.

Broa

Autorius: Flavelo
„Broa“ nėra įprasta minkšta balta duona. Tai kaimiška, tanki, soti duona su traškia pluta, kuri atneša Portugalijos kaimo gyvenimo skonį. Kukurūzų miltų saldumas ir raugo (arba mielių) rūgštumas suteikia būdingą skonį. Tradiciškai kukurūzai plikomi karštu vandeniu, tačiau ši versija pristato lengviau valdomą, namų sąlygoms pritaikytą metodą.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 40 min.
⌛ Iš viso 3 val.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 340 kcal
🌍 Virtuvė Portugalų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo kildinimui
  • Kepimo popierius
  • Kepimo skarda

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Mieles aktyvuokite drungname vandenyje su cukrumi. Palikite pastovėti 5–10 minučių, kol suputos.

Patarimas: Kad mielių grybeliai pabustų, reikia šilto (bet ne karšto!) vandens ir maisto (cukraus).
2 ✓

Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus ir druską. Supilkite mielių vandenį ir aliejų.

Patarimas: Kukurūzų miltai suteikia skonį, o kvietinių miltų glitimas – karkasą, kad duona nesubyrėtų į trupinius.
3 ✓

Minkykite tešlą apie 10 minučių. Tai bus sunki, lipni tešla, nesitikėkite tokio lygaus paviršiaus kaip pyrago.

Patarimas: Minkymas sukuria glitimo karkasą kvietiniuose miltuose. [Struktūros kūrimas]
4 ✓

Uždenkite ir kildinkite šiltoje vietoje 1,5 valandos, kol akivaizdžiai padidės.

Patarimas: Dėl kukurūzų miltų svorio kilimas gali būti lėtesnis nei įprastai.
5 ✓

Miltuotomis rankomis suformuokite apvalų kepalą, dėkite į skardą. Viršų pabarstykite miltais ir palikite kilti dar 30 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Patarimas: Miltai ant viršaus po kepimo suteikia kaimišką išvaizdą.
6 ✓

Kepkite 35–40 minučių. Iškepusi, pabeldus į apačią, turi skambėti tuščiaviduriai.

Patarimas: Į orkaitės apačią įdėkite dubenį su vandeniu: garai padeda plutai tapti traškiai, o ne guminei.
7 ✓

Prieš pjaustydami leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.

Patarimas: Jei pjausite karštą, garai liks viduje, ir minkštimas gali likti lipnus (kaip lašiniai).

Dažniausi klausimai

Kodėl viršus sutrūkinėjo?
Tai „Broa“ vizitinė kortelė! Kaimiški įtrūkimai rodo, kad pluta iškepė kieta, kol vidus dar plėtėsi.
Kodėl tešla limpa?
Kaip ir ruginiai, kukurūzų miltai neturi glitimo, kuris ją surištų. Nedėkite per daug miltų, geriau formuokite drėgnomis rankomis.

Ingredientai

  • 250 g Kukurūzų miltai (smulkaus malimo)
  • 250 g Kvietiniai miltai (tipas 812)
  • 7 g Sausos mielės
  • 10 g Cukrus
  • 5 g Druska
  • 300 ml Drungnas vanduo
  • 30 ml Alyvuogių aliejus