Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena
Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos
Tradicinės Balkanų mėsos dešrelės su aivaru ir duona

Čevapčičiai

Autorius: Flavelo
Balkanų kvapas: anglys, mėsa ir prieskoniai. Čevapčičių paslaptis slypi paprastume ir kantrybėje. Nenaudojami kiaušiniai ar bandelės kaip rišikliai, vietoje to mėsa minkoma tol, kol baltymai tampa 'klijais'. O soda užtikrina purią, elastingą struktūrą, kuri kepant nesusitraukia.
🕒 Paruošimas 2 val. 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 2 val. 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Balkanų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Maišymo dubuo: Kruopščiam mėsos minkymui.
  • Grotelės: Autentiškam dūmų skoniui.

Gaminimo eiga

1 ✓

Svogūną sutarkuokite smulkiausia tarka (arba sutrinkite smulkintuvu), česnaką išspauskite.

Patarimas: Svogūnų sultys minkština mėsą, o stambūs svogūno gabalėliai ant grotelių sudegtų.
2 ✓

Mėsą dėkite į dubenį, suberkite prieskonius, svogūną, česnaką, sodą ir vandenį. Intensyviai minkykite rankomis bent 10 minučių, kol masė taps vientisa ir lipni.

Patarimas: Mechaninis poveikis (minkymas) atveria mėsos baltymus (mioziną), kurie sudaro tinklą ir laiko dešreles be kiaušinių.
3 ✓

Uždengtą mėsą dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms (geriausia nakčiai).

Patarimas: Ilsintis skoniai susijungia, o tekstūra sutvirtėja.
4 ✓

Drėgnomis rankomis formuokite nykščio storio dešreles. Įkaitinkite groteles arba keptuvę, patepkite aliejumi.

Patarimas: Prie drėgnų rankų mėsa nelimpa, o paviršius tampa lygus.
5 ✓

Kepkite dešreles nuolat vartydami 6-8 minutes, kol visos pusės paruduos ir taps elastingos liečiant. Patiekite su aivaru ir raudonaisiais svogūnais.

Patarimas: Neperkepkite, nes taps kaip guma. Jei elastinga, vadinasi, gerai.

Dažniausi klausimai

Mėsa ant grotelių subyra.
Nepakankamai minkėte. Mėsą reikia minkyti tol, kol ji taps lipni prie rankų.
Kodėl reikia sodos?
Ji išpurena mėsos struktūrą ir padeda apskrusti (pH pokytis).

Ingredientai

  • 500 g Malta jautiena (riebesnė)
  • 300 g Malta kiauliena
  • 3 skilt. Česnakas
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 a. š. Saldžioji paprika
  • 1 a. š. Malti kuminai
  • 1 a. š. Malti pipirai
  • 1 a. š. Valgomoji soda
  • 1 v. š. Druska
  • 50 ml Gazuotas vanduo
  • 30 ml Aliejus kepimui