Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Citrininiai morengai patiekti lėkštėje
Traškūs naminiai morengai su citrinos skoniu

Citrininiai morengai

Autorius: Flavelo
Morengai yra vienas įspūdingiausių virtuvės chemijos triukų: kiaušinio baltymus fiziniu būdu (plakant) „išvyniojame“, kad jie sulaikytų orą, o cukrus stabilizuoja šią struktūrą. Rezultatas – saldumynas, kuris išorėje traška kaip stiklas, o viduje tirpsta burnoje. Citrina ne tik suteikia skonį, bet savo rūgštimi padeda stabilizuoti putas.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 1 val. 30 min.
⌛ Iš viso 1 val. 50 min.
🍽️ Kiekis 20 porcijos
🔥 Kalorijos 45 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis metalinis arba stiklinis dubuo (be riebalų!)
  • Elektrinis plaktuvas
  • Konditerinis maišelis su žvaigždutės antgaliu
  • Kepimo popierius

Alergenai

⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 100°C (su ventiliatoriumi 80°C). Skardą išklokite kepimo popieriumi.

Patarimas: Morengų nekepame, o džioviname. Aukštoje temperatūroje cukrus paruduotų ir sudegtų. (Dehidratacija).
2 ✓

Kiaušinių baltymus sudėkite į visiškai švarų, nuriebalintą dubenį. Pradėkite plakti mažu greičiu. Kai suputos, supilkite citrinų sultis.

Patarimas: Rūgštis (citrinų sultys) padeda baltymų grandinėms suformuoti stabilesnę struktūrą, todėl putos sunkiau sukrenta.
3 ✓

Padidinkite greitį ir po šaukštą berkite cukrų. Po kiekvieno šaukšto plakite 1–2 minutes, kol cukrus visiškai ištirps.

Patarimas: Jei cukrų supilsite iškart, putos sukris ir liks grūdėtos. Kantrybė garantuoja blizgias, lygias putas.
4 ✓

Kai putos taps kietos, blizgios, o apvertus dubenį nejudės („kietos viršūnės“), atsargiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir vanilę.

Patarimas: Čia jau nebeplakite mikseriu, tik atsargiai išmaišykite mentele, kad nesugadintumėte struktūros.
5 ✓

Sudėkite į konditerinį maišelį ir ant popieriaus išspauskite mažus kauburėlius. Lengvai pabarstykite cukraus pudra.

Patarimas: Cukraus pudra paviršiuje karamelizuojasi, sudarydama ypač traškų sluoksnį.
6 ✓

Dėkite į orkaitę 1,5–2 valandoms. Iškepę bus tada, kai lengvai atšoks nuo popieriaus, o apačia barškins. Palikite atvėsti išjungtoje, praviroje orkaitėje.

Patarimas: Laipsniškas vėsimas neleidžia jiems sutrūkinėti dėl staigaus temperatūros pokyčio.

Dažniausi klausimai

Kodėl putos sukrito?
Tikriausiai į dubenį pateko riebalų (pvz., trynio arba įrankis nebuvo švarus). Riebalai yra didžiausias putų priešas, nes „susprogdina“ burbuliukus.
Kodėl morengai limpa?
Dėl didelės drėgmės. Cukrus traukia vandenį (higroskopiškas), todėl lietingu oru sunkiau iškepti gerus morengus.

Ingredientai

  • 3 vnt. Kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
  • 150 g Cukrus (smulkus)
  • 1 vnt. Ekologiškos citrinos tarkuota žievelė
  • 1 v. š. Citrinų sultys
  • 1 a. š. Vanilės ekstraktas
  • 20 g Cukraus pudra (pabarstymui)