- Kodėl vidurys sukrito?
- Tikriausiai per anksti atidarėte orkaitės dureles, arba tešlos vidurys dar nebuvo pilnai iškepęs. Migdolų miltų kepiniai yra sunkesni, jiems reikia laiko struktūrai sutvirtėti.
- Ar galiu naudoti maltus migdolus?
- Taip, bet migdolų miltai yra smulkesni, todėl tešla bus tolygesnė. Su maltais migdolais gausite rupesnę tekstūrą.
- Kuo pakeisti kokosų aliejų?
- Puikiai tinka ir lydytas sviestas, jis suteiks šiek tiek klasikiniškesnį skonį.
Panna cotta su sidru
Citrininis tortas su migdolų miltais
Kepti ryžiai su anakardžiais
Rudieji ryžiai
Mėsainis su „Angus“ jautiena
Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais
Juodųjų serbentų šerbetas
Bandelės su moliūgų sėklomis
Medaus ir karamelės punšas
Pizza ai peperoni
Kepta dešra su garstyčiomis
Tortas su morengais (Pavlova)
Šilauogių padažas su čili
Trinta mangoldų sriuba
Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis
Saldžiųjų bulvių tortas
Veganiškas šparaginių pupelių apkepas
Langošas
Gofriai su omaru
Pica „Alla Puttanesca“
Panna cotta su sidru
Citrininis tortas su migdolų miltais
Kepti ryžiai su anakardžiais
Rudieji ryžiai
Mėsainis su „Angus“ jautiena
Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais
Juodųjų serbentų šerbetas
Bandelės su moliūgų sėklomis
Medaus ir karamelės punšas
Pizza ai peperoni
Kepta dešra su garstyčiomis
Tortas su morengais (Pavlova)
Šilauogių padažas su čili
Trinta mangoldų sriuba
Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis
Saldžiųjų bulvių tortas
Veganiškas šparaginių pupelių apkepas
Langošas
Gofriai su omaru
Pica „Alla Puttanesca“
Citrininis tortas su migdolų miltais
Šio torto ypatybė slypi migdolų miltuose, kurie ne tik padaro jį be glitimo, bet ir suteikia tešlai sultingą, marcipaną primenančią tekstūrą. Daugybės citrinų rūgštelė puikiai atsveria natūralų migdolų riebumą, tad rezultatas – gaivus, bet sodrus desertas, kuris išlieka minkštas kelias dienas.
Ingredientai
200
g
Migdolų miltai (smulkūs)
4
vnt.
Kiaušiniai (L dydžio, kambario temperatūros)
120
g
Rudasis cukrus
2
vnt.
Citrina (ekologiška, nepurkšta žievele)
50
ml
Citrinų sultys (šviežiai spaustos)
10
g
Kepimo milteliai
100
g
Kokosų aliejus (skystas)
1
žiupsnelis
Druska
30
g
Cukraus pudra (pabarstymui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- 22 cm atsegama torto forma
- Rankinis mikseris arba plaktuvas
- Citrinų žievelės tarkė
- Citrusinių vaisių spaustukas
- Mentelė
- Sietelis
Alergenai
Kiaušiniai
Riešutai (Migdolai)
Gaminimo eiga
1
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus plonai patepkite kokosų aliejumi.
Patarimas: Kepimo popierius ir patepimas garantuoja, kad trapų biskvitą išimsite nepažeistą.
2
✓
Nutarkuokite abiejų citrinų žieveles (tik geltoną dalį), tada išspauskite sultis. Migdolų miltus dubenyje sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos.
Patarimas: Druska būtina ir saldžiuose kepiniuose, nes ji paryškina ir suapvalina skonius.
3
✓
Atskyrėte kiaušinius. Baltymus išplakite iki standžių putų su žiupsneliu cukraus.
Patarimas: Putos geros, jei apvertus dubenį jos nejuda. Stabili putų struktūra suteiks tortui aukščio.
4
✓
Kiaušinių trynius su likusiu ruduoju cukrumi plakite, kol pabals (apie 4–5 min.), tūris padidės ir taps kreminiai. Nuolat maišydami plona srovele supilkite lydytą kokosų aliejų, citrinų sultis ir įdėkite tarkuotą žievelę.
Patarimas: Ilgai plakant į masę įterpiama oro, todėl tešla bus lengva. Aliejų pilkite lėtai, kad kiaušinių masė jį įsisavintų (emulsija).
5
✓
Į trynių masę įmaišykite migdolų miltų mišinį. Tada atsargiai, dideliais judesiais, dalimis įmaišykite baltymų putas, stengdamiesi jų nesugadinti.
Patarimas: Naudokite mentelę ir judesius 'iš apačios į viršų'. Jei maišysite grubiai, oras išeis, ir pyragas bus plokščias bei sunkus.
6
✓
Supilkite masę į formą, išlyginkite ir kepkite 25–30 minučių. Iškepęs, kai viršus auksinis, o į vidurį įbestas pagaliukas ne aplimpa tešla, tik galbūt keliais drėgnais trupiniais.
Patarimas: Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite folija, kad vidus iškeptų nepridegęs.
7
✓
Palikite formoje vėsti 10–15 minučių, tada nuimkite kraštus ir visiškai atvėsinkite ant grotelių. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Patarimas: Karšto pyrago struktūra dar nestabili, jei pjaustysite ar išversite dabar, jis gali subyrėti.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 200 g Migdolų miltai (smulkūs)
- 4 vnt. Kiaušiniai (L dydžio, kambario temperatūros)
- 120 g Rudasis cukrus
- 2 vnt. Citrina (ekologiška, nepurkšta žievele)
- 50 ml Citrinų sultys (šviežiai spaustos)
- 10 g Kepimo milteliai
- 100 g Kokosų aliejus (skystas)
- 1 žiupsnelis Druska
- 30 g Cukraus pudra (pabarstymui)