Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
„Coq au Vin“ patiektas su šviežiomis petražolėmis ir duona
Autentiškas prancūziškas „Coq au Vin“ su raudonuoju vynu ir vištiena

„Coq au vin“

Autorius: Flavelo
Prancūzų kaimiškos virtuvės („cuisine de terroir“) brangakmenis, kur kieto „seno gaidžio“ mėsa ilgo troškinimo raudonajame vyne metu tampa minkšta it sviestas. Šis patiekalas yra apie gylį: vyno rūgštelė suminkština skaidulas, grybai ir šoninė suteikia žemiškų skonių, o svogūnai – saldumo. Nors originaliai gaminamas iš gaidžio, šiandien jis puikiai pavyksta ir iš kokybiškos kaimiškos vištienos, tačiau paslaptis visada ta pati – kantrybė ir geras vynas.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 1 val. 30 min.
⌛ Iš viso 2 val.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis ketaus troškintuvas (olandiška krosnelė) arba puodas storu dugnu
  • Medinis šaukštas
  • Pjaustymo lentelė

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite šoninę, kol ji taps traški. Išgriebkite šoninę, riebalus palikite puode.

Patarimas: Šie aromatingi riebalai suteikia patiekalui dūmo skonio pagrindą.
2 ✓

Druska ir pipirais pabarstytus vištienos gabalėlius lengvai apvoliokite miltuose. Apkepkite juos karštuose riebaluose iš visų pusių iki auksinės spalvos, tada išimkite.

Patarimas: Miltų plutelė ne tik suteikia skonio (skrudimas), bet vėliau ir sutirštins padažą.
3 ✓

Likusiuose riebaluose pakepinkite svogūnus ir morkas, tada suberkite česnaką ir grybus. Kepkite 5–6 minutes, galiausiai įmaišykite pomidorų pastą.

Patarimas: Pakepinta pomidorų pasta praranda „konservų skonį“ ir įgauna gilesnę spalvą.
4 ✓

Supilkite vyną ir mediniu šaukštu nugramdykite dugno prikepimus (deglazavimas). Supilkite sultinį ir sudėkite žoleles.

Patarimas: Prie dugno prikepęs rudas sluoksnis yra pilnas skonio, vynas ištirpina šį lobį.
5 ✓

Sudėkite atgal vištieną ir keptą šoninę. Uždenkite ir ant mažos ugnies, vos vos burbuliuojant, troškinkite pusantros valandos, kol mėsa kris nuo kaulų.

Patarimas: Kolagenas virsta želatininiu sultiniu, kuris padaro padažą tirštą.
6 ✓

Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis petražolėmis.

Patarimas: Patiekite su bulvių koše arba šviežia prancūziška bagete padažui dažyti.

Dažniausi klausimai

Kokį vyną naudoti?
Taisyklė paprasta: gaminkite tik su tokiu vynu, kokį gertumėte ir patys. Geriausiai tinka tirštas, sausas raudonasis vynas (pvz., „Pinot Noir“).
Padažas per skystas. Ką daryti?
Išimkite mėsą ir virkite padažą ant didelės ugnies, kol sutirštės, arba sumaišykite šiek tiek sviesto su miltais („beurre manié“) ir įmaišykite į padažą.

Ingredientai

  • 1.5 kg Vištienos šlaunelės ir krūtinėlė (su oda ir kaulais)
  • 750 ml Sausas raudonasis vynas (sodrus)
  • 150 g Rūkyta šoninė (pjaustyta kubeliais)
  • 2 vnt. Svogūnai (pjaustyti vidutiniais kubeliais)
  • 4 skiltelės Česnakas (trintas)
  • 2 vnt. Morkos (pjaustytos storesniais griežinėliais)
  • 200 g Pievagrybiai (ketvirčiuoti)
  • 2 v. š. Pomidorų pasta
  • 250 ml Vištienos sultinys
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 5 šakelės Švieži čiobreliai
  • 2 v. š. Kvietiniai miltai
  • 3 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Juodieji pipirai
  • 10 g Šviežios petražolės (patiekimui)