Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Patiektas jalapenų, raudonojo vyno ir balzaminio acto padažas
Pikantiškas ir turtingo skonio padažas grilio patiekalams

Jalapenų, raudonojo vyno ir balzaminio acto padažas

Autorius: Flavelo
Tai ne įprasta salsa, o rafinuoto „gastrique“ (cukraus ir acto padažo) meksikietiškas giminaitis. Jame susitinka raudonojo vyno taninai, balzaminio acto gylis ir gaivus jalapenų aštrumas. Virimo proceso esmė – redukcija: vandeniui garuojant, skoniai koncentruojasi, o cukrus suteikia padažui sirupo konsistenciją.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 150 kcal
🌍 Virtuvė Meksikietiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Nedidelis puodas su rankena
  • Trintuvas (nebūtina)

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite daržoves: svogūną ir česnakus smulkiai supjaustykite. Jalapenus supjaustykite griežinėliais (sėklas palikite, jei mėgstate aštriau, arba išimkite, jei norite švelniau).

Patarimas: Paprikos stiprumas (kapsaicinas) daugiausia koncentruojasi sėklalizdyje ir gyslose.
2 ✓

Puode įkaitinkite aliejų ir kepinkite svogūnus su česnakais, kol taps skaidrūs (apie 3-4 minutes).

Patarimas: Neleiskite paruduoti, nes tamsūs degėsiai užgoš vyno skonį.
3 ✓

Suberkite jalapenus ir rūkytą papriką, išmaišykite ir nedelsdami supilkite raudonąjį vyną.

Patarimas: Prieskonių negalima ilgai kepinti sausai, nes jie apkarsta. Užpylimas vynu (deglazavimas) sustabdo kepimą.
4 ✓

Virkite 2-3 minutes, kol išgaruos alkoholio kvapas.

Patarimas: Stiprus virimas padeda pašalinti alkoholio aštrumą.
5 ✓

Supilkite balzaminį actą ir medų. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 10-12 minučių, kol padažas sutirštės iki sirupo konsistencijos.

Patarimas: Cukraus ir rūgšties koncentracija (redukcija) suteikia padažui „kūną“.
6 ✓

Pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite kreminės tekstūros, sutrinkite trintuvu, jei rustiškos – palikite su gabalėliais.

Patarimas: Prieš patiekiant leiskite atvėsti, nes vėsdamas padažas dar labiau sutirštės (padidės klampumas).

Dažniausi klausimai

Gavosi per rūgštus, ką daryti?
Pabaigoje įdėkite dar šiek tiek medaus arba gabalėlį sviesto, tai sušvelnins rūgštį.

Ingredientai

  • 2 vnt. Jalapeno paprikos
  • 100 ml Sausas raudonasis vynas
  • 50 ml Balzaminis actas
  • 1 v. š. Medus
  • 2 skiltelės Česnakai
  • 1 vnt. Svogūnas (nedidelis)
  • 20 ml Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Rūkyta paprika
  • 0.5 a. š. Druska
  • 0.25 a. š. Juodieji pipirai