- Ar galiu naudoti paruoštą sezamų pastą?
- Taip, Azijos parduotuvėse parduodamas juodųjų sezamų kremas (nerigoma) puikiai tinka ir sutaupo laiko. Atkreipkite dėmesį, kad jis nebūtų sūdytas!
- Kodėl ledai tapo kartūs?
- Tikriausiai per daug apskrudinote sezamų sėklas. Jei jau rūksta dūmai, deja, sudegė ir reikia pradėti iš naujo.
- Ką daryti, jei spalva nepakankamai juoda?
- Spalva priklauso nuo malimo smulkumo. Kuo labiau pastos pavidalo sumalsite, tuo labiau aliejai nudažys pieną.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Juodųjų sezamų ledai
Vienas iš rafinuočiausių japonų virtuvės desertų, kuriame vakarietiška ledų gamyba derinama su tradiciniais rytietiškais skoniais. Skrudinant juodųjų sezamų sėklas (kurogoma) pasklinda gilus, riešutinis, beveik dūminis aromatas, kuris susitikęs su pilka, saldžia grietinėle sukuria dramatišką vizualinį ir skonio efektą. Tai nėra per saldus desertas; sezamų žemiškumas ir medaus gėlių saldumas sukuria puikų balansą, po kurio nesijaučiama apsunkus.
Ingredientai
300
ml
Riebus pienas (3,5%)
200
ml
Plakamoji grietinėlė (min. 30%)
80
g
Cukrus
50
g
Juodieji sezamai
30
g
Medus (geriausia gėlių)
1
a. š.
Vanilės ekstraktas
1
žiupsnelis
Druska
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Keptuvė (skrudinimui)
- Smulkintuvas arba grūstuvė (galinga)
- Puodas
- Šluotelė
- Ledų aparatas arba šaldomas indas
- Mentelė
Alergenai
Pienas
Sezamo sėklos
Gaminimo eiga
1
✓
Sausoje, karštoje keptuvėje skrudinkite juodųjų sezamų sėklas nuolat kratydami 2-3 minutes. Paruošta, kai kelios sėklos pradeda spragsėti ir pasklinda intensyvus kvapas.
Patarimas: Nuo karščio sėklose esantys aliejai aktyvuojasi, tai suteikia ledams pilną skonį. Atsargiai, ant juodos spalvos nesimato, jei sudega, pasikliaukite uosle! [eterinių aliejų išsiskyrimas]
2
✓
Dar šiltas sėklas dėkite į smulkintuvą ir malkite, kol gausite aliejingą pastą. Jei aparatas sunkiai veikia, įpilkite 1-2 šaukštus pieno iš recepto.
Patarimas: Ląstelių struktūros suardymas būtinas, kad skonio medžiagos patektų iš sėklos vidaus [pasirengimas emulgacijai].
3
✓
Puode sumaišykite likusį pieną, grietinėlę, cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps ir pradės garuoti.
Patarimas: Neužvirkite kunkuliuojant, nes pieno baltymai gali pridegti ir susidaryti plėvelė.
4
✓
Nukelkite pagrindą nuo ugnies ir įmaišykite sezamų pastą, medų ir vanilę. Viską pertrinkite trintuvu, kad sezamai visiškai susimaišytų su skysčiu.
Patarimas: Medus veikia kaip natūralus invertuotas cukrus: neleidžia ledams per daug sukietėti [užšalimo taško mažinimas].
5
✓
Visiškai atvėsinkite mišinį (pirmiausia kambario temperatūroje, tada šaldytuve bent 3-4 valandas).
Patarimas: Šaltas pagrindas būtinas greitam užšaldymui, tai lemia mažesnius ledo kristalus ir kremiškesnę tekstūrą.
6
✓
Supilkite masę į ledų gaminimo aparatą. Jei neturite aparato, dėkite į lėkštą dėžutę į šaldiklį ir kas 40 minučių kruopščiai permaišykite šakute, kol užšals iki kreminės konsistencijos.
Patarimas: Oro įmaišymas (overrun) padaro ledus kabinamus šaukštu, kitaip gautumėte tankų ledo luitą.
7
✓
Prieš patiekiant palikite 5-10 minučių kambario temperatūroje atšilti. Pabarstykite papildomai skrudintais sezamais.
Patarimas: Per šalti ledai slopina skonio pojūtį. Šiek tiek patirpus geriausiai atsiskleidžia aromatai.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 300 ml Riebus pienas (3,5%)
- 200 ml Plakamoji grietinėlė (min. 30%)
- 80 g Cukrus
- 50 g Juodieji sezamai
- 30 g Medus (geriausia gėlių)
- 1 a. š. Vanilės ekstraktas
- 1 žiupsnelis Druska