Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas
Kepta ėriuko kulninė su daržovėmis
Burnoje tirpstanti ėriena, troškinta raudonojo vyno padaže

Kepta ėriuko kulninė

Autorius: Flavelo
Kulninė yra gysla, kolageno turtinga mėsos dalis, kuri greitai kepama būtų nevalgoma. Paslaptis – 'low & slow' technika: žemoje temperatūroje ilgai kepant drėgmėje kietas kolagenas virsta minkšta želatina. Būtent želatina suteikia mėsai purumo, o padažui – tirštumo.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 2 val. 30 min.
⌛ Iš viso 3 val.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 820 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų/Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Gilus kepimo indas arba skarda
  • Aliuminio folija
  • Aštrus peilis

Alergenai

⚠️ Salierai

Gaminimo eiga

1 ✓

Kulnines nusausinkite, pašalinkite storesnes plėves. Įtrinkite druska ir pipirais.

Patarimas: Svarbu pašalinti plėves, nes kepant jos susitraukia ir deformuoja mėsą, be to, jos nesuminkštėja.
2 ✓

Paruoškite marinatą: sumaišykite aliejų, trintą česnaką, smulkintą rozmariną ir citrinos sultis. Įmasažuokite į mėsą.

Patarimas: Citrinos rūgštis pradeda skaidyti mėsos skaidulas, minkštindama ją dar prieš kepimą.
3 ✓

Daržoves supjaustykite stambiais gabalais ir paskleiskite skardos dugne. Ant viršaus uždėkite mėsą.

Patarimas: Daržovių 'pagalvė' pakelia mėsą, todėl ji verda ne savo sultyse, o kepa, o daržovės apačioje karamelizuojasi.
4 ✓

Įpilkite vyno (ne ant mėsos!), ir sandariai uždenkite skardą folija. Kepkite 160°C temperatūroje apie 2–2,5 valandos.

Patarimas: Folija sulaiko garus, kurie būtini kolagenui ištirpdyti (troškinimas).
5 ✓

Nuimkite foliją, padidinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 20–30 minučių, kol išorė apskrus. Prieš patiekdami leiskite pailsėti.

Patarimas: Galiausiai aukšta temperatūra atsakinga už Maillard reakciją: skonį ir spalvą ant minkštos mėsos.

Dažniausi klausimai

Mėsa vis dar kieta po 2 valandų.
Kiekvienas gyvulys skirtingas. Uždenkite ir kepkite toliau! Kolageno irimas priklauso ne tik nuo laiko, bet ir nuo temperatūros.
Per stiprus 'avienos skonis'.
Prieš kepdami pašalinkite riebalų perteklių, ten kaupiasi specifinis skonis. Česnakas ir rozmarinas taip pat padeda jį sušvelninti.

Ingredientai

  • 4 vnt. Ėriuko kulninė (galinė)
  • 6 skil. Česnakas
  • 3 šakelės Šviežias rozmarinas
  • 50 ml Alyvuogių aliejus
  • 20 ml Citrinos sultys
  • 2 a. š. Druska
  • 1 a. š. Pipirai
  • 2 dl Raudonasis vynas (sausas)
  • 2 vnt. Svogūnas
  • 2 vnt. Morkos
  • 1 gumbas Salieras