Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena Patiekti citrininiai "Linzer" sausainiai su bananais Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais Juodųjų serbentų šerbetas indelyje Juodųjų serbentų šerbetas Šviežiai keptos bandelės su moliūgų sėklomis Bandelės su moliūgų sėklomis Medaus ir karamelės punšas, papuoštas apelsino griežinėliais ir cinamono lazdelėmis Medaus ir karamelės punšas Šviežiai iškepta pica su paprikomis Pizza ai peperoni Kepta dešra, patiekta su garstyčiomis Kepta dešra su garstyčiomis Tortas su morengais papuoštas vaisiais Tortas su morengais (Pavlova) Čili šilauogių padažas patiektas Šilauogių padažas su čili Kreminė trinta mangoldų sriuba patiekta lėkštėje Trinta mangoldų sriuba Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis patiekta Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis Saldžiųjų bulvių tortas su grietinėle ir vaisiais Saldžiųjų bulvių tortas Patiektas veganiškas šparaginių pupelių apkepas su bulvėmis Veganiškas šparaginių pupelių apkepas Šviežiai keptas naminis langošas su grietine ir sūriu Langošas Gofriai su omaru ir majonezu Gofriai su omaru Puttanesca pica su ančiuviais, kaparėliais ir alyvuogėmis Pica „Alla Puttanesca“ Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena Patiekti citrininiai "Linzer" sausainiai su bananais Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais Juodųjų serbentų šerbetas indelyje Juodųjų serbentų šerbetas Šviežiai keptos bandelės su moliūgų sėklomis Bandelės su moliūgų sėklomis Medaus ir karamelės punšas, papuoštas apelsino griežinėliais ir cinamono lazdelėmis Medaus ir karamelės punšas Šviežiai iškepta pica su paprikomis Pizza ai peperoni Kepta dešra, patiekta su garstyčiomis Kepta dešra su garstyčiomis Tortas su morengais papuoštas vaisiais Tortas su morengais (Pavlova) Čili šilauogių padažas patiektas Šilauogių padažas su čili Kreminė trinta mangoldų sriuba patiekta lėkštėje Trinta mangoldų sriuba Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis patiekta Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis Saldžiųjų bulvių tortas su grietinėle ir vaisiais Saldžiųjų bulvių tortas Patiektas veganiškas šparaginių pupelių apkepas su bulvėmis Veganiškas šparaginių pupelių apkepas Šviežiai keptas naminis langošas su grietine ir sūriu Langošas Gofriai su omaru ir majonezu Gofriai su omaru Puttanesca pica su ančiuviais, kaparėliais ir alyvuogėmis Pica „Alla Puttanesca“
Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje
Traškūs ir skanūs kepti ryžiai su anakardžiais ir sojos padažu

Kepti ryžiai su anakardžiais

Autorius: Flavelo
Kepti ryžiai (Fried Rice) yra genialus kinų virtuvės išradimas maisto likučiams sunaudoti. Technikos, siekiančios Sui dinastiją, esmė – „vakarykščių ryžių“ naudojimas. Švieži ryžiai yra per drėgni ir lipnūs kepimui, tačiau šaldytuve pastovėjusių ryžių krakmolo granulės pasikeičia (retrogradacija), todėl grūdai tampa tvirti ir birūs. Ši versija su anakardžių traškumu ir sezamų aliejaus riešutiniu aromatu pakelia šį paprastą patiekalą į aukštesnį lygį.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 480 kcal
🌍 Virtuvė Azijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Wok keptuvė arba didelė keptuvė (dėl karščio paskirstymo)
  • Koštuvas (ryžiams plauti)
  • Plokščias medinis šaukštas arba mentelė

Alergenai

⚠️ Riešutai
⚠️ Soja
⚠️ Sezamo sėklos

Gaminimo eiga

1 ✓

Ryžius plaukite bent 3–4 kartus keisdami vandenį, kol vanduo taps visiškai skaidrus.

Patarimas: Paviršinio krakmolo pašalinimas yra paslaptis, kad grūdai po virimo nesuliptų.
2 ✓

Išvirkite ryžius vandenyje, tada paskleiskite ant padėklo ir visiškai atvėsinkite (galite padėti į šaldytuvą 30 min.).

Patarimas: Vėstant krakmolas rekristalizuojasi (retrogradacija), todėl ryžių paviršius tampa kietesnis ir atlaiko kepimą nesuyrant.
3 ✓

Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite anakardžius, kol atsiras auksinės rudos dėmės ir jie pradės kvepėti. Atidėkite.

Patarimas: Skrudinimas suaktyvina riešutuose esančius aliejus, pagilindamas skonį (Maillardo reakcija).
4 ✓

Wok keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus iki dūmų. Suberkite smulkintą česnaką ir imbierą, kepinkite 10–20 sekundžių.

Patarimas: Kepinkite tik tol, kol pakvips (aromatų išsiskyrimas), nesudeginkite, nes bus kartu.
5 ✓

Sudėkite šaltus ryžius ir ant didžiausios ugnies, nuolat purtydami/maišydami, kepinkite.

Patarimas: Tikslas yra pasiekti „Wok Hei“ (wok dvelksmą): didelis karštis šiek tiek karamelizuoja ryžius ir suteikia dūmo skonio.
6 ✓

Apšlakstykite sojos padažu ir sezamų aliejumi aplink wok kraštus, o ne tiesiai ant ryžių.

Patarimas: Jei padažas pirmiausia paliečia karštą metalą, jis karamelizuojasi ir suteikia intensyvesnį skonį, nei tiesiog įsigėręs į ryžius.
7 ✓

Įmaišykite kepintus anakardžius ir pjaustytus laiškinius svogūnus, permaišykite ir nedelsdami patiekite.

Patarimas: Laiškinis svogūnas ir anakardžiai suteikia traškią tekstūrą (kontrastas minkštiems ryžiams).

Dažniausi klausimai

Kodėl ryžiai limpa prie keptuvės?
Arba ryžiai nebuvo pakankamai šalti (liko per daug drėgmės), arba keptuvė nebuvo pakankamai karšta. Wok keptuvė turi beveik rūkti!
Ar galiu naudoti sūdytus anakardžius?
Taip, recepte nurodyti natūralūs. Jei naudojate sūdytus, sumažinkite druskos ir sojos padažo kiekį.

Ingredientai

  • 200 g Jazminų ryžiai (matuojama sausais)
  • 300 ml Vanduo
  • 50 g Natūralūs anakardžiai
  • 10 ml Sezamų aliejus (skrudintų)
  • 20 ml Šviesus sojų padažas
  • 1 vnt. Laiškinis svogūnas
  • 2 skiltelė Česnakas
  • 5 g Šviežias imbieras
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 1 žiupsnelis Juodieji pipirai (malti)
  • 1 v. š. Augalinis aliejus (pvz., rapsų, kepimui)