Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys
Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas
Kreminis ir gaivus padažas su kokosų pienu ir imbieru

Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas

Autorius: Flavelo
Šis padažas yra tropinių skonių esencija: riebus, švelnus kokosų pieno apkabinimas susitinka su gaivia žaliosios citrinos rūgštele ir aštria imbiero šiluma. Tai ne tiesiog užpilas, o skonių pusiausvyros pratimas. Puikus pavyzdys, kaip gerai subalansuota rūgšti-riebi emulsija gali paprastą ant grotelių keptą žuvį ar vištienos krūtinėlę pakylėti virš kasdienybės.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 220 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Nedidelis prikaistuvis
  • Smulki tarka (Microplane)
  • Rankinis plaktuvas
  • Rankinis trintuvas (nebūtina, jei norite lygesnės tekstūros)

Alergenai

⚠️ Soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Nulupkite imbierą (lengviausia šaukštelio briauna) ir česnaką. Imbierą smulkiai sutarkuokite, česnaką suspauskite arba labai smulkiai supjaustykite.

Patarimas: Sutarkavus išsiskyrusias sultis taip pat panaudokite, jose daugiausia skonio!
2 ✓

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite kokosų aliejų. Suberkite imbierą ir česnaką, kepinkite 1-2 minutes, kol pasklis intensyvus kvapas. Atsargiai, neapskrudinkite, nes česnakas gali tapti kartus.

Patarimas: Aromatinių aliejų išsiskyrimas (infuzija) sudaro padažo pagrindą.
3 ✓

Supilkite kokosų pieną. Įdėkite sojų padažą ir rudąjį cukrų. Gerai išmaišykite.

Patarimas: Rudojo cukraus melasos skonis suteikia padažui gilumo ir padeda subalansuoti vėlesnį žaliosios citrinos rūgštumą.
4 ✓

Ant silpnos ugnies kaitinkite padažą 5-7 minutes, kol šiek tiek sutirštės.

Patarimas: Garuoja vanduo, skoniai koncentruojasi, o padažo tekstūra tampa šilkinė (redukcija).
5 ✓

Nuimkite puodą nuo ugnies. Dabar įmaišykite šviežias žaliųjų citrinų sultis, druską ir pipirus. Paragaukite ir sureguliuokite pusiausvyrą: jei reikia, įdėkite daugiau cukraus ar žaliosios citrinos.

Patarimas: Rūgštį (žaliąją citriną) visada dėkite pabaigoje, po terminio apdorojimo, kad išsaugotumėte gaivumą ir nesuardytumėte kokosų pieno emulsijos.
6 ✓

Jei norite visiškai lygaus, restorano kokybės padažo, pertrinkite jį rankiniu trintuvu arba perkoškite per tankų sietelį.

Patarimas: Patiekite prie ant grotelių keptos žuvies, krevečių, vištienos ar keptų daržovių.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei padažas sutraukė?
Taip gali nutikti, jei žaliąją citriną įdėsite į per karštą kokosų pieną. Nuimkite nuo ugnies ir pertrinkite rankiniu trintuvu, kad vėl taptų vientisas.
Gavosi per rūgštus, kaip pataisyti?
Įdėkite dar šiek tiek cukraus ar medaus, arba šiek tiek daugiau kokosų pieno pusiausvyrai atkurti.

Ingredientai

  • 200 ml Kokosų pienas (riebus)
  • 2 v. š. Šviežios žaliųjų citrinų sultys (apie 1 vnt.)
  • 15 g Šviežias imbieras
  • 2 skilt. Česnakas
  • 1 v. š. Sojų padažas
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 1 v. š. Kokosų aliejus arba augalinis aliejus
  • 0.5 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Šviežiai malti juodieji pipirai