Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Margarita pica su česnakais
Itališka Margarita pica su česnakais

Margarita pica su česnakais

Autorius: Flavelo
Neapolietiška pica – tai ne tik maistas, bet ir fizikos bei biologijos šedevras. Ilgo tešlos kildinimo (fermentacijos) metu susidaro skonio medžiagos, suteikiančios jai išskirtinį charakterį. Česnako pridėjimas yra rizikingas žaidimas su karščiu: ploni griežinėliai 250 laipsnių orkaitėje gali sudegti per kelias sekundes ir apkartinti patiekalą. Paslaptis slypi pjaustymo technikoje ir aliejaus apsaugoje.
🕒 Paruošimas 1 val. 20 min.
🍳 Gaminimas 12 min.
⌛ Iš viso 1 val. 32 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 720 kcal
🌍 Virtuvė Italų (Neapolio stilius)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Picos akmuo arba stora skarda
  • Kepimo popierius
  • Aštrus peilis pjaustymui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Druską ištirpinkite vandenyje (kad pradžioje tiesiogiai nesiliestų su mielėmis), tada sudėkite miltus, cukrų, mieles ir aliejų. Minkykite 15 minučių.

Patarimas: Druska stabdo mieles, bet stiprina glitimo tinklą. „Lango testas“ (jei ištempus tešlą plonai ji persišviečia ir neplyšta) rodo tobulą struktūrą.
2 ✓

Kildinkite uždengtą 1 valandą (arba šaldytuve 24 valandas gilesniam skoniui).

Patarimas: Kildinimo metu tešla prisipildo oro. Šaltas kildinimas lėtina procesą, bet fermentai turi daugiau laiko pagaminti skonio medžiagas.
3 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (250°C+). Tešlą ištempkite rankomis.

Patarimas: Tempimas rankomis burbuliukus nustumia į kraštus. Kočėlas juos išspaustų, todėl picos kraštas būtų plokščias.
4 ✓

Aptepkite padažu, išdėliokite česnako griežinėlius, tada uždenkite sūriu.

Patarimas: Paslėpę česnaką po sūriu ar padaže, apsaugosite jį nuo tiesioginio karščio, todėl jis troškinsis, o ne degs (išvengsite kartumo).
5 ✓

Kepkite 10-12 minučių, kol kraštai taps taškuoti.

Patarimas: Juodi taškeliai ant tešlos („leopardo raštas“) rodo staigią tešlos karamelizaciją, kas yra Neapolio picos vizitinė kortelė.
6 ✓

Patiekdami užberkite baziliko.

Patarimas: Bazilikas jautrus karščiui: uždėjus po kepimo, jis išlaiko savo šviežią, pipirų-anyžių aromatą.

Dažniausi klausimai

Kodėl česnakas sudegė?
Buvo per plonas arba atsidūrė viršuje. Dėkite po sūriu arba padenkite aliejumi.
Kokius miltus naudoti?
Geriausia „00“ tipo picos miltus arba duonos miltus su dideliu glitimo kiekiu, kad tešla būtų tąsi ir elastinga.

Ingredientai

  • 500 g Picos miltai (00 tipo)
  • 7 g Sausos mielės
  • 1 a. š. Cukrus
  • 10 g Druska
  • 320 ml Drungnas vanduo
  • 3 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 200 ml Pomidorų padažas (San Marzano)
  • 250 g Mocarela (nuvarvinta)
  • 1 ryšulėlis Šviežia bazilikas
  • 2 skilt. Česnakas (pjaustytas plauko plonumo griežinėliais)