- Kodėl tešla tapo tanki?
- Tikriausiai permaišėte įdėję miltus. Su miltais tik lengvai permaišykite, kad nesusidarytų per stiprus glitimo tinklas.
- Ar galiu migdolų miltus pakeisti maltais migdolais?
- Taip, bet migdolų miltai yra smulkesnio malimo ir sausesni. Naudojant maltus migdolus, tešlos tekstūra bus rupesnė.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Migdoliniai keksiukai
Migdolai kepiniams suteikia elegancijos ir tekstūros. Šiame recepte malti migdolai ne tik suteikia skonį, bet ir praturtina tešlos struktūrą: migdolų aliejus suteikia papildomo sultingumo, o grūdeliai padaro kąsnį įdomesnį nei paprasto biskvito. Šis „marcipaninio“ tipo pyragaitis su sviestiniu kremu ant viršaus yra paprastos prabangos įsikūnijimas, puikiai tinkantis prie popietinės arbatos ar kavos.
Ingredientai
200
g
kvietiniai miltai
50
g
migdolų miltai (arba smulkiai malti migdolai)
180
g
cukrus
1.5
a. š.
kepimo milteliai
0.5
a. š.
druska
120
g
sviestas (kambario temperatūros, minkštas)
2
vnt.
kiaušiniai (L dydžio)
100
ml
pienas (kambario temperatūros)
1
a. š.
vanilės ekstraktas
1
a. š.
migdolų aromatas
200
g
cukraus pudra (kremui)
100
g
sviestas (kremui, kambario temperatūros)
150
ml
grietinėlė (šalta, min. 30 %)
0.5
a. š.
migdolų aromatas (kremui)
30
g
skrudintos migdolų drožlės (papuošimui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Keksiukų kepimo skarda: Su 12 įdubimų.
- Popierinės formelės: Formai.
- Sietelis: Sausiems ingredientams persijoti.
- Virtuvinis kombainas arba rankinis plaktuvas: Plakimui.
- Konditerinis maišelis ir antgalis: Papuošimui.
Alergenai
Glitimas
Pienas
Kiaušiniai
Riešutai
Gaminimo eiga
1
✓
Įjunkite orkaitę 180 °C temperatūrai (kaitinimas iš viršaus ir apačios) ir išklokite keksiukų formą popierėliais.
Patarimas: Orkaitė turi įkaisti iki tešlos paruošimo pabaigos, kad kepimo milteliai iškart pradėtų veikti.
2
✓
Dubenyje persijokite miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius ir druską.
Patarimas: Sijojimas išpurena miltus ir pašalina gumuliukus, todėl tešla bus puresnė [Aeracija].
3
✓
Minkštą sviestą su cukrumi plakite robotu, kol pabals (apie 3–4 minutes).
Patarimas: Cukraus kristalai svieste išpjauna mažas skylutes, į kurias patenka oras. Nuo to pyragas tampa lengvas [Mechaninis tūrio didinimas].
4
✓
Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišydami, tada supilkite vanilę ir migdolų aromatą.
Patarimas: Jei kiaušinis šaltas, sviestas gali sušokti į gumuliukus. Emulsijai visada naudokite kambario temperatūros ingredientus.
5
✓
Sumažinkite greitį iki mažiausio. Įdėkite trečdalį miltų mišinio, tada supilkite pusę pieno. Kartokite, kol baigsis, užbaigdami miltais.
Patarimas: Dėjimas pakaitomis neleidžia tešlai tapti per skystai ar sušokti į gumulus.
6
✓
Paskirstykite tešlą į formeles (pripildykite apie 3/4) ir šaukite į orkaitę 18–20 minučių.
Patarimas: Patikrinkite mediniu pagaliuku: jei įsmeigtas ir ištrauktas pagaliukas švarus arba tik su keliais trupiniais, iškepė.
7
✓
Leiskite keksiukams visiškai atvėsti ant grotelių.
Patarimas: Nuo šilto pyrago sviestinis kremas nutirptų.
8
✓
Kremui šaltą grietinėlę išplakite iki standžių putų. Kitame dubenyje minkštą sviestą išsukite su cukraus pudra ir aromatu.
Patarimas: Grietinėlę galima išplakti tik šaltą, nes tik taip riebalų rutuliukai gali sudaryti stabilią struktūrą.
9
✓
Atsargiai sumaišykite sviestinį kremą su plakta grietinėle, sudėkite į konditerinį maišelį ir papuoškite keksiukų viršų.
Patarimas: Maišydami būkite atsargūs, kad nesuardytumėte putų, kad kremas liktų purus.
10
✓
Viršų apibarstykite skrudintomis migdolų drožlėmis.
Patarimas: Skrudinimas išryškina migdolų riešutinį skonį ir suteikia traškumo.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 200 g kvietiniai miltai
- 50 g migdolų miltai (arba smulkiai malti migdolai)
- 180 g cukrus
- 1.5 a. š. kepimo milteliai
- 0.5 a. š. druska
- 120 g sviestas (kambario temperatūros, minkštas)
- 2 vnt. kiaušiniai (L dydžio)
- 100 ml pienas (kambario temperatūros)
- 1 a. š. vanilės ekstraktas
- 1 a. š. migdolų aromatas
- 200 g cukraus pudra (kremui)
- 100 g sviestas (kremui, kambario temperatūros)
- 150 ml grietinėlė (šalta, min. 30 %)
- 0.5 a. š. migdolų aromatas (kremui)
- 30 g skrudintos migdolų drožlės (papuošimui)