Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Moliūgų karis su bolivine balanda
Maistingas moliūgų karis su kynvos pagrindu ir kalendra

Moliūgų karis su bolivine balanda

Autorius: Flavelo
Pietų Amerikos bolivinė balanda (kynva) ir indiškų skonių susitikimas šiame recepte – geriausias globalizuotos virtuvės pavyzdys. Kynva, kurią inkai garbino kaip „motininę sėklą“, puikiai sugeria aštrų kario padažą, o kepto moliūgo karamelizuoti kraštai suteikia patiekalui saldų kontrastą. Lengvas, bet energijos suteikiantis patiekalas.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 30 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 385 kcal
🌍 Virtuvė Moderni sintezė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Tankus sietelis (kynvai plauti)
  • Kepimo skarda
  • Gili keptuvė

Alergenai

⚠️ Nėra žinomų alergenų

Gaminimo eiga

1 ✓

Moliūgą supjaustykite 2x2 cm kubeliais, apšlakstykite trupučiu aliejaus, pasūdykite ir kepkite 200 °C orkaitėje 20–25 minutes, kol kraštai pradės ruduoti.

Patarimas: Kepimo metu daržovėje esantis cukrus karamelizuojasi, tai suteikia daug gilesnį skonį nei tiesiog verdant padaže. (Maillardo reakcija).
2 ✓

Tuo tarpu kynvą kruopščiai nuplaukite sietelyje karštu vandeniu, tada virkite dvigubame kiekyje sūdyto vandens apie 15 minučių, kol nuo sėklų atsiskirs mažos „uodegėlės“.

Patarimas: Po virimo palikite uždengtą pastovėti 5 minutes, tada išpurenkite šakute – taip ji bus biri, nesulips.
3 ✓

Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbierą. Keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną iki stiklinio skaidrumo, tada sudėkite imbierą ir česnaką dar 1 minutei.

Patarimas: Česnaką dėkite vėliau nei svogūną, nes jis greičiau sudega.
4 ✓

Suberkite kario ir čili miltelius, išmaišykite, tada užpilkite pomidorais ir kokosų pienu. Užvirinkite.

Patarimas: Pomidorų rūgštumas padeda subalansuoti kokosų pieno riebumą.
5 ✓

Į paruoštą padažą sudėkite keptą moliūgą ir pavirkite keletą minučių.

Patarimas: Dabar jau nevirkit ilgai, kad keptas moliūgas nesuirtų.
6 ✓

Patiekdami išspauskite laimo sultis ir gausiai apibarstykite šviežia kalendra. Kynvą patiekite šalia kaip garnyrą.

Patarimas: Laimo rūgštis „prapjauna“ skonius ir suteikia patiekalui gaivumo.

Dažniausi klausimai

Kodėl kynva karti?
Kynvos sėklas dengia natūralus apsauginis sluoksnis (saponinas). Prieš verdant jį reikia pašalinti kruopščiai plaunant karštu vandeniu.
Ar galiu naudoti kitokį moliūgą?
Taip, saldžiosios bulvės arba sviestinis moliūgas taip pat puikiai dera su šiais prieskoniais.

Ingredientai

  • 400 g Moliūgas (nuvalytas)
  • 200 g Bolivinė balanda (kynva)
  • 400 ml Kokosų pienas
  • 200 g Smulkinti konservuoti pomidorai
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 skilt. Česnakas
  • 2 a. š. Kario milteliai
  • 10 g Šviežias imbieras
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 10 g Šviežia kalendra
  • 1 a. š. Čili milteliai
  • 1 vnt. Laimas
  • 1 a. š. Druska
  • 1 žiupsnelis Pipirai