Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Kreminis moliūgų rizotas, apibarstytas šviežiu parmezanu
Šviežiai paruoštas moliūgų rizotas, patiekiamas su parmezanu ir šviežiomis žolelėmis.

Moliūgų rizotas

Autorius: Flavelo

Rizotas nėra tiesiog 'ryžių patiekalas', tai technologija. Jos esmė – kontroliuojamas krakmolo išsiskyrimas: apvalūs ryžiai nuolat maišomi, o skystis pilamas po truputį, todėl iš grūdų išsiskiriančios medžiagos sudaro natūralų kremą. Kepto moliūgo saldumas ir sūraus parmezano kontrastas paverčia šį patiekalą elegantišku rudens šedevru.

🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 45 min.
⌛ Iš viso 1 val.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 420 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Platus puodas arba gili keptuvė (tolygiam karščio paskirstymui)
  • Medinis šaukštas
  • Samtis
  • Kepimo skarda (moliūgui kepti)

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Sulfitai (vynas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Moliūgą supjaustykite kubeliais, apšlakstykite aliejumi, pasūdykite ir kepkite 200°C orkaitėje, kol suminkštės (apie 20-25 min.). Pusę sutrinkite į tyrę, kitą pusę palikite gabalėliais.

Patarimas: Kepto moliūgo skonis labiau koncentruotas ir saldesnis (karamelizacija) nei virto. Tyrė suteikia spalvą ir kreminę tekstūrą, o kubeliai – tekstūrą.
2 ✓

Sultinį laikykite karštą atskirame puode.

Patarimas: Tai auksinė rizoto gaminimo taisyklė.
3 ✓

Smulkintą svogūną pakepinkite aliejuje iki skaidrumo, tada suberkite ryžius. Kepinkite 1-2 minutes, kol grūdų kraštai taps permatomi.

Patarimas: Tai 'tostatura' žingsnis: ryžių grūdai įkaista, o krakmolo sluoksnis pasiruošia sugerti skystį.
4 ✓

Supilkite vyną ir leiskite alkoholiui visiškai išgaruoti.

Patarimas: Vyno rūgštingumas atsvers moliūgo saldumą.
5 ✓

Po samtelį pilkite karštą sultinį į ryžius, nuolat maišydami. Naują porciją pilkite tik tada, kai ankstesnė jau susigėrė.

Patarimas: Maišymas nutrina krakmolą nuo grūdų, todėl rizotas tampa kreminis.
6 ✓

Įpusėjus laikui (po maždaug 10 min.), įmaišykite moliūgų tyrę.

Patarimas: Taip tyrės skonis įvirs į ryžius.
7 ✓

Kai ryžiai minkšti ('al dente'), nuimkite nuo ugnies. Įmaišykite šaltą sviestą, parmezaną ir keptus moliūgo kubelius. Palikite pastovėti uždengus 2 minutes.

Patarimas: Tai 'mantecatura': riebalai sudaro emulsiją su krakmolingu skysčiu, sukurdami tobulą kreminę konsistenciją.
8 ✓

Patiekdami papuoškite aliejuje skrudintais traškiais šalavijo lapeliais.

Patarimas: Intensyvus šalavijo aromatas puikiai dera su moliūgu.

Dažniausi klausimai

Kodėl sultinys turi būti karštas?
Jei ant karštų ryžių pilsite šaltą skystį, virimas sustos, ryžių grūdai gaus 'šoką', o rezultatas bus ne kreminis, o lipnus ar kietas.
Kokius ryžius naudoti?
Tik didelį krakmolo kiekį turinčias rūšis: Arborio arba Carnaroli ryžius. Paprasti 'B' ryžiai tam netinka.

Ingredientai

  • 300 g Rizoto ryžiai (Arborio arba Carnaroli)
  • 500 g Moliūgas (nuvalytas)
  • 50 g Šaltas sviestas
  • 60 g Tarkuotas Parmezanas
  • 1 l Karštas daržovių sultinys
  • 1 vnt. Šalotinis svogūnas arba paprastas svogūnas
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 dl Sausas baltasis vynas
  • 1 ryšulėlis Šviežias šalavijas
  • 1 žiupsnelis Druska ir pipirai