Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pica „Al Limone“ patiekta
Lengva ir gaivi citrininė pica su rikota

Pica „Al Limone“

Autorius: Flavelo
Amalfio pakrantės citrinų giraitės įkvėpė šią ypatingą „pizza bianca“, arba baltąją picą. Koncepcijos esmė – kontrastų harmonija: riebios buivolų mocarelos ir turtingos rikotos sunkumą pralaužia kvapnūs citrinos žievelės aliejai ir citrinos sulčių gaiva. Šis patiekalas – puikus pavyzdys, kaip iš nedaugelio, bet aukščiausios kokybės ingredientų lėkštėje sukurti nepamirštamą, saulėtą skonio potyrį.
🕒 Paruošimas 1 val. 30 min.
🍳 Gaminimas 12 min.
⌛ Iš viso 1 val. 42 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 780 kcal
🌍 Virtuvė Itališka (Amalfio pakrantė)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Virtuvinės svarstyklės
  • Didelis dubuo
  • Picos akmuo arba stora skarda
  • Citrinos žievelės tarkavimo įrankis (zesteris)
  • Picos pjaustyklė
  • Konditerinis teptukas

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Miltus suberkite į dubenį. Vandenį sumaišykite su mielėmis, tada supilkite į miltus. Pradėkite minkyti.

Patarimas: Mielių nereikia kildinti, užtenka ištirpinti. Pradinis miltų ir vandens susimaišymas pradeda glitimo karkaso formavimąsi (autolizė).
2 ✓

Kai tešla susijungs, suberkite druską ir minkykite toliau 10–15 minučių, kol taps lygi ir elastinga.

Patarimas: Druską visada dėkite pabaigoje, nes tiesioginis kontaktas gali slopinti mielių veiklą ir padaryti struktūrą per kietą (osmosas).
3 ✓

Dėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir kildinkite kambario temperatūroje 1–2 valandas arba šaldytuve 24 valandas.

Patarimas: Lėto kildinimo šaldytuve metu mielių grybeliai ir fermentai sukuria sudėtingesnes skonio medžiagas (fermentacija).
4 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (250 °C). Jei turite picos akmenį, jį taip pat įkaitinkite.

Patarimas: Namų orkaitėse akmuo padeda išlyginti karštį ir sugerti drėgmę iš tešlos apačios, todėl ji tampa traški.
5 ✓

Sumaišykite rikotą su trupučiu druskos, šviežiai maltais pipirais ir puse tarkuotos citrinos žievelės.

Patarimas: Rikotą verta pertrinti šakute, kad ji būtų puresnė, kremiškesnė, taip lengviau pasiskirstys ant tešlos.
6 ✓

Iškočiokite tešlą rankomis, palikite storesnį kraštą. Plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Patarimas: Aliejaus sluoksnis apsaugo tešlą nuo išdžiūvimo karštoje orkaitėje, nes čia nėra pomidorų padažo, kuris suteiktų drėgmės.
7 ✓

Užplėšykite mocarelą ir šaukšteliu uždėkite pagardintą rikotą.

Patarimas: Neperkraukite įdaro, nes tešla po juo neiškeps ir liks „lašininė“.
8 ✓

Kepkite 10–12 minučių, kol tešlos kraštai išsipūs ir pasidengs auksinėmis rudomis dėmėmis, o sūris ims burbuliuoti.

Patarimas: Dėl staigaus karščio tešloje esantys dujų burbuliukai plečiasi, todėl kraštas tampa akytas ir lengvas (oven spring).
9 ✓

Išimkite iš orkaitės, nedelsdami užtarkuokite likusią citrinos žievelę, apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite šviežiais prieskoniniais žolelėmis.

Patarimas: Ant karštos picos patekusios citrinos žievelės eteriniai aliejai iškart išsiskiria, sukurdami intensyvų kvapų debesį patiekiant.

Dažniausi klausimai

Ar pica nebus per rūgšti?
Ne, nes sūrių riebumas padengia liežuvį, todėl rūgštumas veikia tik gaivinančiai, o ne erzinančiai. Svarbu citrinos sultis užlašinti tik kepimo pabaigoje.
Kodėl citrinos žievelė tapo karti?
Tikriausiai įtarkavote ir baltąją, kempininę dalį. Stenkitės naudoti tik geltoną žievelę, nes joje yra kvapieji aliejai.
Ar galiu naudoti pirktines citrinos sultis?
Nerekomenduojama. Šviežios citrinos sultyse ir žievelėje yra eterinių aliejų, kurių konservuoti variantai negali atkurti.

Ingredientai

  • 500 g Picos miltų (00 tipo)
  • 325 ml Drungno vandens
  • 3 g Šviežių mielių
  • 15 g Druskos
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejaus
  • 250 g Mocarelos (nusausintos)
  • 150 g Rikotos
  • 1 vnt. Ekologiška citrina (tik žievelė ir sultys)
  • 1 sauja Šviežio baziliko arba mėtos
  • 1 žiupsnelis Maltų juodųjų pipirų