Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pica „Diavola“ su gorgoncola ir čili pipirais
Aštri pica „Diavola“ su gorgoncolos sūriu ir čili pipirais

Pica „Diavola“ su gorgoncola

Autorius: Flavelo
Tai nėra greito maisto užkandinės sprendimas, o skonio bomba drąsiems. „Diavola“ (velniška) reiškia aštraus saliamio ugnį, kurią čia papildo gorgoncolos charakteringas, lengvai salstelėjęs pelėsinis skonis. Du stiprūs charakteriai orkaitės karštyje susilieja: saliamio riebalai išsilydo ir susimaišo su kreminiu sūriu, sukurdami tobulą „umami“ apibrėžimą.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 850 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kepimo skarda arba picos akmuo
  • Kepimo popierius
  • Picos pjaustyklė

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (paprastai 230-250°C). Jei turite picos akmenį, įdėkite jį šaltą. Jei neturite, apverskite kepimo skardą aukštyn kojomis ir taip ją įkaitinkite.

Patarimas: Naminės picos didžiausias priešas – žema temperatūra. Karštas paviršius akimirksniu „šokiruoja“ tešlą, todėl ji tampa puri, o ne panaši į sausainį (staigus garų susidarymas).
2 ✓

Tešlą rankomis ištampykite į apskritimą. Nenaudokite kočėlo, nes jis išstums vertingus burbuliukus. Kraštus palikite storesnius.

Patarimas: Jei tampoma tešla traukiasi atgal, leiskite jai pailsėti 5 minutes. Tuomet glitimo gijos atsipalaiduos ir ji taps paklusnesnė (glitimo relaksacija).
3 ✓

Aptepkite tešlą pomidorų padažu, bet kraštus palikite tuščius. Apibarstykite raudonėliu.

Patarimas: Mažiau yra daugiau: jei padažo per daug, jis išmirkys tešlą ir ji niekada neiškeps traški.
4 ✓

Suplėšykite mocarelą ir mažais gabalėliais užtrupinkite gorgoncolą.

Patarimas: Sūrių netarkuokite, palikite gabalėliais, taip jie lėčiau lydysis ir nesudegs aukštoje temperatūroje.
5 ✓

Išdėliokite saliamio griežinėlius ir pjaustytus čili pipirus.

Patarimas: Saliamį dėkite ant sūrių viršaus, kad karštis jį pasiektų tiesiogiai – taip kraštai apskrus, o išsiskyrę riebalai pagardins picą.
6 ✓

Perkelkite picą ant karštos skardos / akmens (su kepimo popieriumi lengviau). Kepkite 12-15 minučių, kol kraštai pasipūs ir apskrus, o sūris ims burbuliuoti.

Patarimas: Pica paruošta, kai tešlos kraštai vietomis pasidengia tamsiai rudomis dėmėmis – tai suteikia būdingą „krosnies“ skonį (Maillard'o reakcija).
7 ✓

Išimkite, apšlakstykite keliais lašais ypač tyro alyvuogių aliejaus, leiskite atvėsti 2 minutes, tada pjaustykite.

Patarimas: Poilsio metu sūris šiek tiek sustingsta, todėl pjaunant pirmą gabalėlį visas įdaras nenubėgs.

Dažniausi klausimai

Kodėl picos vidurys tapo vandeningas?
Tikriausiai mocarela buvo per drėgna. Naudokite presuotą mocarelą arba tą, kurią laikėte sūryme, gerai nusausinkite prieš kelias valandas.
Ar galima kuo nors pakeisti gorgoncolą?
Jei ji jums per stipri, naudokite kitą mėlynąjį pelėsinį sūrį ar net ožkos sūrį, bet gorgoncolos kremiškumas yra tikrasis aštraus saliamio porininkas.

Ingredientai

  • 500 g Picos tešla (žalia, pakilusi)
  • 200 ml Pomidorų padažas (tirštas, skirtas picai)
  • 200 g Mocarela (nusausinta)
  • 100 g Gorgoncolos sūris
  • 150 g Aštrus saliamis (pvz., „Ventricina“ arba aštrus paprikinis saliamis)
  • 2 vnt. Čili pipirai (švieži)
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Džiovintas raudonėlis