Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pikantiškas šokoladinis padažas patiektas prie pyragų
Sodrus ir pikantiškas šokoladinis padažas

Pikantiškas šokoladinis padažas

Autorius: Flavelo
Šokolado ir čili derinys siekia senovės actekų kultūrą. Šiame moderniame deserto padaže kapsaicinas (čili aštrumo medžiaga) dirgina šilumos receptorius, o tai sustiprina šokolado ir cinamono šilumą. Tai ne paprastas lydytas šokoladas, o „ganache“ pagrindo emulsija, kurioje grietinėlė ir kakavos sviestas sudaro šilkinį mišinį.
🕒 Paruošimas 5 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 15 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 190 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Nedidelis puodas
  • Šluotelė

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Šokoladą sulaužykite smulkiais, vienodais gabalėliais į dubenį.

Patarimas: Smulkūs gabalėliai greičiau ir tolygiau tirpsta karštoje grietinėlėje. (Šilumos perdavimas).
2 ✓

Grietinėlę su medumi ir druska pakaitinkite iki virimo, bet neleiskite kunkuliuoti.

Patarimas: Karšta grietinėlė ištirpdys šokoladą. Druska išryškina šokolado skonį. (Skonio stiprinimas).
3 ✓

Užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado. Palikite pastovėti 1 minutę, kad karštis įsigertų į gabalėlius.

Patarimas: Poilsio metu šokoladas suminkštėja, todėl lengviau emulguojasi.
4 ✓

Maišykite šluotele nuo vidurio į kraštus, kol gausite vientisą masę. Suberkite čili, cinamoną ir vanilę.

Patarimas: Maišymas sukuria emulsiją tarp grietinėlės vandeninės-riebalinės fazės ir kakavos sviesto. (Stabili emulsija).
5 ✓

Patiekite šiltą arba atvėsinkite, kad gautumėte tirštesnį kremą.

Patarimas: Vėstant kakavos sviestas kristalizuojasi, todėl padažas tampa tirštesnis.

Dažniausi klausimai

Šokoladas sušoko į gumulus.
Tikriausiai perkaitinote šokoladą arba tirpinant į jį pateko lašas vandens. Naudokite šluotelę ir įpilkite dar šiek tiek grietinėlės.
Per skystas.
Vėsdamas jis gerokai sutirštės. Jei šaltas vis dar skystas, įmaišykite daugiau tirpinto šokolado.

Ingredientai

  • 150 g Geros kokybės juodasis šokoladas (min. 60%)
  • 200 ml Riebi grietinėlė (min. 30%)
  • 20 g Medus
  • 1 a. š. Čili dribsniai (arba žiupsnelis kajeno pipirų)
  • 1 a. š. Maltas cinamonas
  • 5 ml Vanilės ekstraktas
  • 1 žiups. Druska