- Ar nebus per daug svogūnų kvapo?
- Kepimo metu aštrūs svogūnų eteriniai aliejai išgaruoja ir lieka tik saldus skonis. Kuo ploniau supjaustysite, tuo saldžiau iškeps.
- Ką daryti, jei nemėgstu ančiuvių?
- Ančiuviai čia labiau prieskonis nei priedas: jie ištirpsta ir suteikia sūrų skonį (umami bombą). Jei labai jų nenorite, sūriam kontrastui naudokite kaparėlius.
Braškių štrudelis
Samosos su vištiena ir garstyčiomis
Frappe kava su cinamonu ir mėtomis
Cinamoninis punšas
Marinuotos sardinės
Mėsainis su kepta antienos krūtinėle
Jautienos befstrogenas (Boeuf Stroganoff)
Panikeke
Sausainių keksiukai ("Oreo" stiliaus)
Citriniai keksiukai
Keptos dešrelės su lęšiais
Daržovių karis su tofu ir ryžiais
Žemės riešutų padažas su kariu
Kietieji kukurūziniai takai
Karštas prieskoninis sidras
Spurgos su šokolado gabaliukais
Medaus ir riešutų pyragas
Pizza ai fichi e miele
Anties konfit
Cotechino su lęšiais
Braškių štrudelis
Samosos su vištiena ir garstyčiomis
Frappe kava su cinamonu ir mėtomis
Cinamoninis punšas
Marinuotos sardinės
Mėsainis su kepta antienos krūtinėle
Jautienos befstrogenas (Boeuf Stroganoff)
Panikeke
Sausainių keksiukai ("Oreo" stiliaus)
Citriniai keksiukai
Keptos dešrelės su lęšiais
Daržovių karis su tofu ir ryžiais
Žemės riešutų padažas su kariu
Kietieji kukurūziniai takai
Karštas prieskoninis sidras
Spurgos su šokolado gabaliukais
Medaus ir riešutų pyragas
Pizza ai fichi e miele
Anties konfit
Cotechino su lęšiais
Pizza Pugliese
Apulijos regionas – tai begalinių alyvmedžių giraičių ir kaitrios saulės žemė. Ši pica – „cucina povera“, t. y. varguolių virtuvės, šedevras: iš nedaugelio, bet charakteringų ingredientų sukuriamas nepamirštamas skonis. Kepant karamelizuojamas raudonųjų svogūnų saldumas ir ančiuvių jūrinis sūrumas sukuria tokį skonių kontrastą, kuriam nereikia nieko daugiau, tik gero tešlos pagrindo.
Ingredientai
500
g
Picos tešla
200
ml
Pomidorų padažas
200
g
Mocarela
150
g
Raudonasis svogūnas (nuluptas)
50
g
Ančiuvių filė (aliejuje)
2
v. š.
Alyvuogių aliejus
1
a. š.
Džiovintas raudonėlis
5
g
Šviežias bazilikas
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Kepimo skarda
- Pjaustymo lentelė
- Aštrus peilis (svogūnams labai plonai supjaustyti)
- Picos pjaustyklė
Alergenai
Glitimas
Pienas
Žuvis
Gaminimo eiga
1
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Skardą plonai ištepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
Patarimas: Aliejuota skarda ne tik neleidžia prilipti, bet ir švelniai apskrudina tešlos apačią, lyg ji keptųsi aliejuje (šilumos laidumas).
2
✓
Raudonąjį svogūną supjaustykite plonyčiais žiedais. Tai labai svarbu, kad neliktų žalio traškumo.
Patarimas: Jei svogūnas labai plonas, ląstelių sienelės karštyje lengviau suyra, todėl greičiau išsiskiria cukrus ir jis karamelizuojasi.
3
✓
Iškočiokite tešlą iki skardos dydžio, kraštus palikite šiek tiek storesnius.
Patarimas: Storesnis kraštas sulaiko įdarą ir neleidžia ištekėti sultims.
4
✓
Aptepkite tešlą pomidorų padažu, tada apibarstykite džiovintu raudonėliu.
Patarimas: Raudonėlio riebaluose tirpstančias skonio medžiagas kepimo metu ištrauks sūris ir aliejus.
5
✓
Ant padažo tolygiai paskirstykite svogūnų žiedus, tada uždėkite ančiuvių filė ir plėšytą mocarelą.
Patarimas: Svogūnus verta dėti po sūriu arba tarp jo, kad jie troškintųsi, o ne sudegtų nuo karšto oro.
6
✓
Pašlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi ir kepkite 12–15 minučių. Stebėkite tešlos kraštą: jei jis tamsiai auksinis, o apačia taip pat skamba pabeldus, vadinasi, iškepė.
Patarimas: Beldimo garsas rodo, kad vanduo iš tešlos išgaravo, todėl struktūra sutvirtėjo.
7
✓
Prieš patiekdami apibarstykite šviežiu baziliku.
Patarimas: Bazilikas jautrus karščiui, orkaitėje jis sudegtų iki juodumo ir apkarstų, todėl į lėkštę visada dėkite šviežią.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Picos tešla
- 200 ml Pomidorų padažas
- 200 g Mocarela
- 150 g Raudonasis svogūnas (nuluptas)
- 50 g Ančiuvių filė (aliejuje)
- 2 v. š. Alyvuogių aliejus
- 1 a. š. Džiovintas raudonėlis
- 5 g Šviežias bazilikas