Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pizza Sfincione storapadė pica su saldžiaisiais svogūnais
Minkšta sicilietiška pica su saldžiųjų svogūnų ir ančiuvių įdaru

Pizza Sfincione

Autorius: Flavelo
„Sfincione“ nėra įprasta plona, traški pica. Jos pavadinimas kilęs nuo žodžio „kempinė“, nurodančio aukštą, purią, minkštą tešlos struktūrą, kuri sugeria gardų padažą. Tai Palermo gatvės maistas, kurį privaloma valgyti per Kalėdas ir Naujuosius metus. Viršuje esantys skrudinti džiūvėsėliai saugo sultingą įdarą ir suteikia unikalią tekstūrą.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 1 val. 5 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 610 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Aukšta kepimo skarda
  • Keptuvė (svogūnams troškinti)
  • Virtuvinis kombainas (nebūtina, tešlos minkymui)

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Žuvis

Gaminimo eiga

1 ✓

Gausiai ištepkite aukštą kepimo skardą aliejumi. Rankomis ištempkite tešlą, kad ji užpildytų ir kampus, tada uždenkite ir palikite kilti skardoje 30 minučių.

Patarimas: Tešlos glitimo tinklas turi atsipalaiduoti, kad ji nesusitrauktų atgal. Ramybės metu vėl susidaro burbuliukai.
2 ✓

Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūnus ir lėtai kepinkite nedideliame aliejaus kiekyje, kol taps skaidrūs ir minkšti. Neapskrudinkite, tik suminkštinkite!

Patarimas: Lėtas troškinimas išryškina natūralų svogūnų saldumą be kartumo.
3 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Pakilusioje tešloje pirštais padarykite įdubimus ir į juos įdėkite ančiuvių gabalėlius.

Patarimas: Įdubimai neleidžia tešlai per daug iškilti viduryje ir sukuria vietos padažui.
4 ✓

Aptepkite tešlą pomidorų padažu, paskirstykite troškintus svogūnus ir apibarstykite pjaustyta mocarela.

Patarimas: Įmaišę svogūnus į padažą gausite dar harmoningesnį skonį.
5 ✓

Galiausiai viršų apibarstykite džiūvėsėlių ir parmezano mišiniu bei raudonėliais. Džiūvėsėlius apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus.

Patarimas: Aliejus padeda džiūvėsėliams apskrusti ir tapti traškiems.
6 ✓

Kepkite 20–25 minutes, kol tešlos kraštai atšoks nuo skardos ir taps tamsiai auksiniai, o džiūvėsėliai – traškūs.

Patarimas: Kadangi tešla stora, reikia daugiau laiko, kad iškeptų ir vidus.
7 ✓

Prieš pjaustydami leiskite atvėsti skardoje 5–10 minučių.

Patarimas: Jei pjausite karštą, tešlos vidus gali susispausti ir atrodyti lipnus. Vėstant krakmolas sutvirtėja.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia kildinti du kartus?
Antras kildinimas vyksta skardoje. Tai leidžia tešlai tapti „kempinine“, aukšta ir nesusiploti kepant.
Ar džiūvėsėliai nebus per sausi?
Ne, nes jie sugeria po jais esančio padažo garus ir alyvuogių aliejų, todėl tampa traškūs, o ne sausi.

Ingredientai

  • 600 g Picos tešla (iš miltų su dideliu glitimo kiekiu)
  • 300 ml Pomidorų padažas (tirštas)
  • 200 g Mocarelos sūris (arba Caciocavallo autentiškumui)
  • 200 g Saldieji svogūnai (pvz., raudonieji)
  • 50 g Parmezano sūris (tarkuotas)
  • 50 g Džiūvėsėliai
  • 50 g Ančiuvių filė
  • 3 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 5 g Šviežias raudonėlis