Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso
Patiektas Rakoczi varškės tortas
Klasikinis varškės pyragas su saldžiu morengų ir abrikosų viršumi

Rakoczi varškės tortas

Autorius: Flavelo
Konditerio Jánoso Rákóczi kūrinys, genialiai sujungiantis tris pagrindines tekstūras: trapią sviestinę tešlą, kreminę citrininę varškę ir traškią-lipnią abrikosų putų kepurę. Tai ne tik pyragas, bet ir struktūrinis šedevras, kur kiekvienas sluoksnis palaiko kitą.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 45 min.
⌛ Iš viso 1 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 10 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Torto forma (atsegama).
  • Sietelis: varškei pertrinti.
  • Konditerinis maišelis: tinkleliui formuoti (nebūtina).

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Šaltą sviestą sutrinkite su miltais, kepimo milteliais, druska ir 50 g cukraus. Įdėkite 1 kiaušinio trynį ir greitais judesiais suminkykite.

Patarimas: Nuo rankų šilumos sviestas pradeda tirpti, todėl dirbkite greitai! Jei sviestas ištirps prieš kepimą, tešla bus kieta, o ne trapi.
2 ✓

Tešlą išklokite formos dugne, subadykite šakute ir apkepkite 10–12 minučių.

Patarimas: Subadymas leidžia išeiti garams, todėl dugnas neišsipučia.
3 ✓

Varškę pertrinkite per sietelį. Sumaišykite su grietine, vaniliniu cukrumi, citrinos žievele ir 2 kiaušinių tryniais.

Patarimas: Pertrynimas panaikina varškės gumulėlius, todėl įdaras bus daug kremiškesnis ir švelnesnis.
4 ✓

Supilkite varškės kremą ant apkepto pagrindo ir šaukite atgal į orkaitę 25 minutėms, kol kremas sutvirtės.

Patarimas: Kiaušinių trynių baltymai nuo karščio koaguliuoja (suriša), tai sutvirtina kremą.
5 ✓

Išplakite 2 kiaušinių baltymus (likusį nuo tešlos ir likusius nuo kremo – iš viso galima naudoti 3, jei yra) su cukraus pudra iki standžių putų.

Patarimas: Puta gera, kai suformuoja viršūnę ir ji stovi, nelinksta atgal.
6 ✓

Išimkite tortą. Plonai aptepkite abrikosų uogiene, tada iš kiaušinių baltymų suformuokite tinklelį. Tarpus užpildykite uogiene.

Patarimas: Uogienės rūgštumas atsveria saldžias putas.
7 ✓

Dėkite atgal į orkaitę 150 °C (žemesnė temperatūra!) ir džiovinkite apie 10–15 minučių, kol putos taps auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Čia jau nebekepame, o džioviname, kad puta pasidengtų plutele (Maillardo reakcijos pradžia dėl cukraus).

Dažniausi klausimai

Kodėl varškės įdaras vandeningas?
Jei varškė buvo per drėgna arba neįdėjote pakankamai rišamosios medžiagos (kiaušinių trynių, galbūt manų kruopų). Naudokite riebią, sausesnę varškę.
Kaip padaryti gražų tinklelį viršuje?
Naudokite konditerinį maišelį su žvaigždiniu antgaliu ir brėžkite juostas užtikrintais judesiais.

Ingredientai

  • 250 g Kvietiniai miltai
  • 150 g Sviestas (šaltas)
  • 100 g Cukrus
  • 3 vnt. Kiaušiniai (atskirti)
  • 10 g Kepimo milteliai
  • 500 g Varškė
  • 200 ml Grietinė
  • 10 g Vanilinis cukrus
  • 150 g Abrikosų džemas
  • 50 g Cukraus pudra
  • 1 vnt. Citrinas (tarkuota žievelė)
  • 1 žiupsnelis Druska