- Kodėl paruduoja?
- Pjautas artišoko paviršius, susijungęs su oru, iškart oksiduojasi (kaip obuolys). Citrininis vanduo tam užkerta kelią.
- Kurią dalį valgyti?
- Tik jaunus vidinius lapelius ir „širdį“. Išorinius kietus lapus reikia negailestingai pašalinti.
Švediškas mėsainis
Vaflių bandelės
Samosos su levandomis ir medumi
Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai
Kalbi
Kalakutienos maltinukai
Vyšnių žiedų spurgos (sakura)
Ryžiai su chorizo dešra
Empanados su jautiena ir alyvuogėmis
Riešutinė latė
Varškės ir šokolado tortas
Croque blynai
Picos skonio vafliai
Fajitas su vištiena ir daržovėmis
„Marbella“ vištiena
Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai
Vaisinis medaus ir garstyčių padažas
Užgavėnių spurgos
Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas
Čevapčičiai
Švediškas mėsainis
Vaflių bandelės
Samosos su levandomis ir medumi
Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai
Kalbi
Kalakutienos maltinukai
Vyšnių žiedų spurgos (sakura)
Ryžiai su chorizo dešra
Empanados su jautiena ir alyvuogėmis
Riešutinė latė
Varškės ir šokolado tortas
Croque blynai
Picos skonio vafliai
Fajitas su vištiena ir daržovėmis
„Marbella“ vištiena
Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai
Vaisinis medaus ir garstyčių padažas
Užgavėnių spurgos
Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas
Čevapčičiai
Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai
Artišokų paruošimas reikalauja kantrybės, bet rezultatas atperka viską. Šiame recepte sekame itališką „agrodolce“ (saldžiarūgštę) tradiciją: medaus švelnumas ir acto charakteris susitinka su imbiero pikantiškumu. Tai ne parduotuvinė, aliejuje plaukianti versija, o gaivus, traškus ir lengvas marinatas.
Ingredientai
500
g
švieži, maži artišokai
500
ml
vanduo (virimui)
250
ml
baltojo vyno actas
50
g
medus
30
g
rudasis cukrus
20
g
druska
3
skilt.
česnakas
2
vnt.
lauro lapai
1
a. š.
juodieji pipirai (žirneliais)
1
a. š.
garstyčių sėklos
1
v. š.
švieži krapai
10
g
šviežias imbieras
50
ml
citrinų sultys (mirkymui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Guminės pirštinės (artišokai gali dažyti)
- Aštrus peilis
- Nerūdijančio plieno puodas
- Vandens vonelė su citrina
Alergenai
Garstyčios
Medus
Gaminimo eiga
1
✓
Paruoškite dubenį šalto vandens su citrinų sultimis. Nuvalykite artišokus: nulupkite kietus išorinius lapus, nupjaukite spygliuotą viršūnę, apipjaustykite kotelį, perpjaukite pusiau ir nedelsdami dėkite į citrininį vandenį.
Patarimas: Dirbkite greitai, nes artišokai paruduoja per kelias sekundes!
2
✓
Užvirinkite 500 ml vandens su žiupsneliu druskos ir virkite (blanširuokite) artišokus 5–6 minutes, kol jie šiek tiek suminkštės, bet išlaikys formą. Nukoškite ir atvėsinkite.
Patarimas: Patikrinkite adata: jei peilio galiukas lengvai sminga į širdį, vadinasi, paruošta.
3
✓
Supjaustykite česnaką ir imbierą. Sluoksniuokite juos su artišokais ir prieskoniais (garstyčiomis, pipirais, lauro lapais, krapais) į sterilų stiklainį.
Patarimas: Imbiero gaivumas atsveria medaus saldumą.
4
✓
Paruoškite marinatą: užvirinkite actą, medų, rudąjį cukrų ir druską. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki drungno.
Patarimas: Medaus nevirkite per ilgai, kad jis išlaikytų savo aromatą.
5
✓
Užpilkite drungną marinatą ant artišokų, uždarykite ir dėkite į šaldytuvą.
Patarimas: Drungnas skystis padeda artišokams daugiau nesuminkštėti, tačiau jų poros lieka atviros marinatui.
6
✓
Prieš vartojimą brandinkite 48 valandas.
Patarimas: Taip tanki artišoko širdis spės įsisavinti saldžiarūgščius skonius.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g švieži, maži artišokai
- 500 ml vanduo (virimui)
- 250 ml baltojo vyno actas
- 50 g medus
- 30 g rudasis cukrus
- 20 g druska
- 3 skilt. česnakas
- 2 vnt. lauro lapai
- 1 a. š. juodieji pipirai (žirneliais)
- 1 a. š. garstyčių sėklos
- 1 v. š. švieži krapai
- 10 g šviežias imbieras
- 50 ml citrinų sultys (mirkymui)