Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Salotos su bolivine balanda, avokadu, laimu ir tofu
Gaivios ir baltymingos salotos, kuriose dera kreminis avokadas ir traškus tofu

Salotos su bolivine balanda, avokadu, laimu ir tofu

Autorius: Flavelo
Tobulų salotų paslaptis – ne ingredientų kaupimas, o tiksli tekstūrų ir skonių pusiausvyra. Šiame patiekale neutralaus, grūdų skonio bolivinė balanda (kynva) suteikia „drobę“, ant kurios traškiai keptas, sūrus tofu ir sviestinis, kreminis avokadas nutapo skonius. Laimo rūgštis ne tik gaivina, bet ir „nukerta“ tofu bei avokado riebumą, todėl kiekvienas kąsnis išlieka lengvas. Tai modernios virtuvės pavyzdys, kaip augaliniu pagrindu sukurti visavertį ir įdomų patiekalą.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 385 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Vidutinis puodas (bolivinei balandai virti)
  • Sietelis (kruopoms plauti)
  • Plati keptuvė (tofu kepimui)
  • Popierinis rankšluostis (drėgmei nusausinti)
  • Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė

Alergenai

⚠️ Soja
⚠️ Sezamo sėklos

Gaminimo eiga

1 ✓

Bolivinę balandą suberkite į tankų sietelį ir bent 1-2 minutes kruopščiai plaukite po tekančiu karštu vandeniu, kol vanduo taps visiškai skaidrus.

Patarimas: Trinant ir skalaujant pašalinamas kartus, muilo skonio sluoksnis nuo grūdelių paviršiaus. (Saponinų pašalinimas).
2 ✓

Suberkite bolivinę balandą į puodą, užpilkite dvigubu kiekiu vandens, pasūdykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki mažiausios, uždenkite ir virkite 15 minučių, kol vanduo susigers. Tada išjunkite ugnį ir palikite uždengtą dar 5 minutes.

Patarimas: Po virimo garai tolygiai prasiskverbia į grūdelius, todėl jie tampa birūs, o ne lipni masė. (Krakmolo retrogradacijos pradžia).
3 ✓

Kol bolivinė balanda verda, tofu suvyniokite į popierinį rankšluostį ir uždėkite svorį (pvz., pjaustymo lentelę su konservų dėžute) 10-15 minučių.

Patarimas: Spaudžiant iš tofu pasišalina vandens perteklius, atsiranda vietos marinatui ir jis gali gražiai apskrusti. (Vandens aktyvumo mažinimas).
4 ✓

Nuspaustą tofu supjaustykite 2 cm kubeliais. Dubenyje sumaišykite pusę alyvuogių aliejaus, trintą česnaką, druską ir pipirus, tada apvoliokite tofu.

Patarimas: Druska traukia drėgmę, todėl maišykite tik prieš pat kepimą, kitaip tofu dubenyje vėl pradės leisti vandenį. (Osmosas).
5 ✓

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-didelės ugnies. Sudėkite tofu kubelius (kad nesiliestų!) ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol įgaus tamsiai auksinę plutelę.

Patarimas: Aukšta temperatūra ir sausas paviršius būtini, kad baltymai ir cukrūs pradėtų ruduoti, sukurdami būdingą keptą skonį. (Maillardo reakcija).
6 ✓

Sausojee keptuvėje ant vidutinės ugnies nuolat kratydami pakepinkite sezamo sėklas 2-3 minutes, kol pakvips ir taps šviesiai rudos.

Patarimas: Nuo karščio išsiskiria aliejinių sėklų eteriniai aliejai, todėl skonis tampa daug intensyvesnis.
7 ✓

Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką, nulupkite žievę ir supjaustykite griežinėliais. Nedelsiant apšlakstykite puse laimo sulčių.

Patarimas: Laimo rūgštis neleidžia avokado minkštimui paruduoti reaguojant su deguonimi. (Oksidacijos stabdymas).
8 ✓

Sudėliokite dubenėlį: apačioje drungna bolivinė balanda, ant viršaus traškus tofu, perpjauti vyšniniai pomidorai ir avokadas.

Patarimas: Skoniai geriausiai atsiskleidžia, kai maistas yra ne karštas, o drungnas – tuomet skonio receptoriai jautresni.
9 ✓

Apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi ir laimo sultimis, pabarstykite kepintais sezamais ir šviežia, plėšyta kalendra.

Dažniausi klausimai

Kodėl tofu liko minkštas?
Tikriausiai nepakankamai išspaudėte vandenį arba keptuvėje buvo per daug gabalėlių, todėl jie troškinosi garuose, užuot kepę.
Ką daryti, jei bolivinė balanda karti?
Ant kruopų paviršiaus yra natūralus apsauginis sluoksnis (saponinas). Jei prieš virdami kruopščiai nenuplausite karštu vandeniu, jos gali likti karčios.
Ar galiu paruošti iš anksto?
Bolivinę balandą ir tofu – taip, bet avokadą pjaustykite tik prieš patiekdami, kitaip jis paruduos ir suminkštės.

Ingredientai

  • 200 g Bolivinė balanda (kynva)
  • 300 g Tofu (kietas arba puskietis)
  • 1 vnt. Avokadas (prinokęs, bet standus)
  • 150 g Vyšniniai pomidorai
  • 1 vnt. Laimas
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 15 g Sezamo sėklos
  • 10 g Šviežia kalendra
  • 1 skiltelė Česnakas
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Šviežiai malti juodieji pipirai