- Kodėl kepant atsivėrė?
- Greičiausiai nepakankamai sandariai uždarėte kraštus arba įdėjote per daug įdaro. Naudokite vandenį kaip klijus!
- Ar galiu kepti orkaitėje vietoj aliejaus?
- Taip, 200°C temperatūroje apie 20–25 minutes, bet viršų patepkite aliejumi. Taip bus mažiau autentiška ir trašku, bet mažiau riebu.
- Kokią tešlą naudoti?
- Geriausia speciali samosų tešla, bet tinka ir „Filo“ tešla (keli sluoksniai) arba plonai iškočiota sluoksniuota tešla.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Samosos su lęšiais
Samosa pradėjo savo kelionę po pasaulį Persijos valdovų rūmuose, tačiau Indijoje ji tapo tuo prieskoniniu, traškiu stebuklu, kurį pažįstame šiandien. Ši versija su lęšiais – vegetariškos virtuvės perlas: žemiško skonio lęšiai ir kreminės bulvės susitinka su kepintais prieskoniais, sukurdami įdarą, kuris yra ir sotus, ir intriguojantis. Tobulos samosos paslaptis – tešlos traškumas ir intensyvus, bet neįkyrus įdaro prieskonių skonis.
Ingredientai
100
g
Sausi rudieji lęšiai (arba 250 g konservuotų)
200
g
Bulvės (tinkančios kepimui)
1
vnt.
Raudonasis svogūnas
2
skil.
Česnakas
1
a. š.
Maltas kuminas
1
a. š.
Malta kalendra
0.5
a. š.
Malta ciberžolė
1
a. š.
Druska
2
v. š.
Augalinis aliejus (įdarui)
6
lakš.
Samosų tešla (arba sluoksniuota tešla)
500
ml
Aliejus (kepimui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Puodas (lęšių ir bulvių virimui)
- Keptuvė (prieskonių kepinimui)
- Gili keptuvė arba „Wok“ (kepimui riebaluose)
- Bulvių grūstuvė arba šakutė
- Kiaurasamtis
- Popieriniai rankšluosčiai
Alergenai
Glitimas
Gaminimo eiga
1
✓
Paruoškite ingredientus: bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Jei naudojate sausus lęšius, išvirkite sūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada nukoškite. Bulves taip pat išvirkite atskirai, kol suminkštės.
Patarimas: Lęšių visiškai nesuverkite, jie turi likti šiek tiek kieti, kad įdaras turėtų tekstūrą.
2
✓
Virtas bulves ir lęšius stambiai sutrinkite šakute. Nereikia daryti piurė, tegul lieka gabalėlių!
Patarimas: Gabalėliai suteikia kaimišką pojūtį ir įdaras mažiau bėga iš tešlos.
3
✓
Pakepinkite prieskonius: keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Suberkite smulkintą svogūną, kepinkite, kol taps skaidrus, tada sudėkite trintą česnaką, kuminą, kalendrą ir ciberžolę. Maišykite 1 minutę, kol pakvips.
Patarimas: Prieskonių kepinimas aliejuje išlaisvina eterinius aliejus, todėl skonis tampa daug intensyvesnis.
4
✓
Į prieskoninius svogūnus įmaišykite lęšių ir bulvių mišinį. Pasūdykite ir kepinkite 2–3 minutes, kad skoniai susijungtų ir išgaruotų drėgmės perteklius. Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.
Patarimas: Niekada nedėkite karšto įdaro į tešlą, nes garai sudrėkins ir suplėšys tešlą!
5
✓
Tešlą supjaustykite juostelėmis arba apskritimais. Dėkite porciją šalto įdaro į vidurį/kraštą. Tešlos kraštus plonai patepkite vandeniu, tada sulenkite į trikampį (arba pusmėnulį) ir gerai užspauskite.
Patarimas: Vanduo tirpdo tešloje esantį krakmolą, kuris veikia kaip natūralūs klijai, todėl kepant neatsidaro.
6
✓
Gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepimo aliejų. Patikrinkite su mažu tešlos gabalėliu: jei jis burbuliuodamas kyla į paviršių, aliejus geras.
Patarimas: Aliejus neturi rūkti, nes tada tešla sudegs, kol vidus sušils.
7
✓
Kepkite samosas po dvi-tris iki auksinės spalvos (po 2–3 minutes kiekvieną pusę). Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Patarimas: Jei įdėsite per daug vienu metu, aliejus atvės ir tešla prisigers riebalų.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 100 g Sausi rudieji lęšiai (arba 250 g konservuotų)
- 200 g Bulvės (tinkančios kepimui)
- 1 vnt. Raudonasis svogūnas
- 2 skil. Česnakas
- 1 a. š. Maltas kuminas
- 1 a. š. Malta kalendra
- 0.5 a. š. Malta ciberžolė
- 1 a. š. Druska
- 2 v. š. Augalinis aliejus (įdarui)
- 6 lakš. Samosų tešla (arba sluoksniuota tešla)
- 500 ml Aliejus (kepimui)